這道快手菜！我能吃下10碗飯！

相信大家都吃過辣椒炒肉啦！發哥很少自己在家裡做，不過青椒肉絲！這個算是我的心頭好！這道菜超級快手！難度係數？沒有！沒有難度！廚房小白也會做！

咱們需要準備到的材料： 前腿肉或豬梅肉 300g、新鮮二荊條 8根、豆瓣醬 1湯匙、料酒 1湯匙、澱粉0.5湯匙、老抽0.5湯匙、花椒 少量、油50g

1. 將豬肉切絲，放入料酒、澱粉、豆瓣和15g油抓勻，醃制15分鐘以上

2. 醃制肉絲時，將二荊條去筋切絲備用（如果愛吃辣可以不用去筋）。

3. 大火將鍋燒熱，倒入剩下的油，放入花椒熗鍋。

4. 將肉絲倒入鍋中，保持大火翻炒至肉絲表面變色，放入切好的辣椒再翻炒1分鐘左右，加老抽上色即可出鍋。

這道菜雖然很簡單，但是絕對不要漏掉的核心都在這裡^^

a. 炒青椒肉絲儘量不要用裡脊肉，選擇梅肉或是前腿肉，滾刀切成半肥瘦最合適，如果一定要用裡脊肉，千萬買小裡脊不買大裡脊

b. 青椒的選擇如果在四川當地選擇二荊條即可，二荊條香味很豐富，並且有辣椒的辣味，如果在其他地區，細長的線椒、尖椒等都可以，原則是不要選用外皮和肉比較厚實、味道寡淡的彩椒等，因為青椒肉絲中辣椒的那一層味道很關鍵，否則味道會比較單一。

c. 在醃制的時候，放油很關鍵，用油抓過的肉在炒制過程中口感會更好，和廣東人炒滑蛋蝦仁的時候用油洗蝦仁類似（沒錯這就是一道油越多越好吃的不健康的菜，嘻嘻嘻）

d. 大火快炒，迅速出鍋直接上桌就吃，最好盛菜的盤子都先用開水燙過^^

用這個方法還可以做好多別的炒肉絲類的菜，比如芹菜炒牛肉，嘻嘻嘻