北方人最愛的燜面 不吃幾頓夏天算白過了

豆角是夏天常見的蔬菜，鮮嫩還有點甜，炒燉都好吃。天熱沒有胃口，也不愛做飯，湊合一頓兩頓還成，天天喝粥拌小涼菜，雖然體重暫時會減下來，但是睡得晚、起得早、再加上出汗多，體內流失的營養太多了。不管家裡認做飯，廚房裡油煙的困擾確實是夏天比較難挨的。所以簡單快手有滋味的飯菜一鍋最受歡迎了。

這道豆角燜面是一道傳統的家常飯菜一鍋端。麵條是上午天涼快的時候手擀的。雖然家裡有麵條機，但是家人還是喜歡吃手擀面，不管粗細，覺得比機壓的更滋潤，吃進嘴裡更柔韌，我想這便是讓人難以割捨的家的味道吧！以往都是老媽揉面、擀面、切面，她老人家都70多了，所以這活兒現在我給拾起來了。論手藝，那是比不上老媽了，但是老公和兒子吃得依然很香！

【牛肉豆角燜面】

材料：牛肉300克，豆角一盆，手擀面適量，油向量，鹽適量，澱粉一小勺，料酒少許，醬油適量，大蒜數瓣

製作過程：

1. 牛肉切薄片，也可以切絲，或者換成豬肉；

2. 放一小勺澱粉、少許料酒，少許鹽，抓捏醃5分鐘；

3. 豆角去掉兩端，撕掉邊筋，清洗乾淨後撅成寸段；

4. 炒鍋中倒適量油，油溫5、6成熱時將肉片入鍋中，迅速劃散，略變色後倒少許醬油調色入味；

5. 豆角入鍋中翻炒變色；

6. 加適量鹽，鹽要比平時炒菜時多放點兒，因為還要放麵條；如果嫌顏色淺，再適當地倒點醬油，倒熱水沒過豆角；

7. 手擀面提前擀好，手擀面的製作感興趣的朋友可以翻看我前幾天的文章，有一篇專門寫手擀面的製作的；如果沒有手擀面，用買來的機器壓的濕麵條也成，不建議用掛麵，那個燜不熟；

8. 將麵條抖散在豆角表面，千萬別翻動啦，蓋蓋子，小火燜燉至少10分鐘；

9. 聽到有“滋滋”聲，打開鍋蓋查看一下麵條和豆角的成熟度，如果不熟再加點水繼續蓋蓋燜燉，如果熟了，將鏟子和筷子配合著將豆角和麵條混合均勻，撒點大蒜末與豆角燜面更配噢；如果家裡人有吃不慣大蒜的，就別放啦，單獨啃幾瓣算了。

烹飪小技巧：

1. 炒豆角的步驟跟普通的炒法一樣，只是水要多加些，鹽要多放點兒；

2. 手擀面或者機壓的濕麵條都成，放進鍋中不要翻動，防止湯將麵條糊化；

3. 大蒜與豆角燜面是絕配，建議起鍋前放大蒜末或者啃幾瓣，不但獨具風味，在夏天更有殺菌的功效。