如何做一碗好吃的重慶小面？

麵條其實是北方人的主食，作為南方城市的重慶人為何對小面情有獨鍾呢？這固然與重慶特殊的地理位置有關，重慶多霧且潮濕，而重慶小面又以麻見長，這是因為小面調料中的花椒有除濕功用。更重要的是，重慶小面就如同一個重慶人的生活，小面的味道就像重慶人的性格一樣麻辣、豪爽。重慶人做事麻利，生活節奏快，飲食方面也講究味覺享受，一碗小面，可以很簡單，但同時也很講究，佐料配比盡顯技術含量。小面對于重慶人來說，已經是一種不分貴賤的共同愛好，老少皆宜。

大家都會做方便重慶小面，泡或者煮都行，但做好吃的學問就大了，如何把面做的更勁道更入味呢？

首先，你要吃的重慶小面必須是品質好點的面，比如說經典的易門山重慶小面、光友重慶小面等。

將小面放入沸水中煮3—5分鐘，可自行加入喜歡的青菜雞蛋，再將辣椒油、味汁包放入碗中（最好不要把調味品全部放入，只要放上一半，再添加些許較為健康的調味品，不但風味更佳，也吃得更安心），把煮好的麵條撈入碗中，加入適量湯麵，充分拌均勻即可食用。

主料為新鮮麵條，由小麥粉機器製作而成。而且水面中加入食用堿，防止過快發酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有獨特口味 ， 油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和製作工藝較為考究 。

油辣子海椒是重慶小面絕對少不了的調料，所謂油辣子，其實就是辣椒油，是以幹辣椒為原料，煉製成的一種小面調料， 而且需要用鐵鍋將新鮮花椒“炕”香，然後再用機器將炒後的花椒打成粉末 ， 花椒選料重要，至少要用雲南金陽花椒。要花椒的麻味出來，翻炒很關鍵，火候拿捏得當，才能讓花椒的清香味出來