冒險！生雞蛋與我！

最近，臺灣一對父母在家吃“壽喜燒”，年僅兩歲的雙胞胎險些喪命。

▽壽喜燒來自日本，有點像鐵板燒和火鍋的結合體，蘸料有好幾種，但最正宗的吃法是加一個生雞蛋。

這對粗心父母竟然將沾了生蛋液的涮肉給孩子吃，致其感染沙門氏菌，引發敗血症。雙胞胎連續4天高燒39度，用抗生素治療了14天才脫險。當地醫院在採訪中表示。大人吃生蛋可能勉強沒事，但手和蛋殼都要洗乾淨，3歲以下幼童不建議吃！

雞蛋為啥會污染？

臺灣的醫生說，如果要生吃，雞蛋外表要清洗乾淨，但實際上這並不保險。

雞蛋的污染

禽類的生理結構和畜類不同，它沒有專用的產道，輸卵管、輸尿管和腸道在一個叫做泄殖腔的地方匯合，也就是說屎、尿和蛋都是從肛門排出。

這就導致雞蛋表面特別容易受到致病細菌的污染，即使是正規蛋雞場經過清潔乾燥等處理的“清潔蛋”，依然可能有致病細菌留存。

此外，雞腸道攜帶的致病菌也可以通過泄殖腔一路向上感染輸卵管，導致雞蛋內部受到污染

因此，就算雞蛋外表洗的一塵不染，裡面還是有污染可能。

後果這麼嚴重？

雞蛋裡可能出現的致病細菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎麴菌，對於成年人而言，少數幾個細菌很難導致嚴重疾病，最多就是腹痛、腹瀉。但對於老人、嬰幼兒、孕婦以及免疫力低的人，這些細菌可能導致嚴重併發症，比如尿毒綜合征、血性腹瀉、敗血症、急性腎衰甚至死亡。

美國和歐洲都出現過大規模的雞蛋召回事件，很多是因為細菌污染。比如2010年8月，因為一起雞蛋沙門氏菌污染事件，美國總共召回雞蛋3.8億枚！

半熟雞蛋能吃嗎？

生雞蛋不能吃，那半生不熟的呢？

蛋黃凝固是蛋白質變性過程，需要大約70度的溫度，半生不熟的雞蛋，意味著內部的溫度不到70度。

恰好，根據世界衛生組織的建議，食物要加熱到70度以上才能安全食用。這是因為在70度的情況下，細菌內部的蛋白質也會變性，於是細菌就會死掉。

也就是說，如果蛋黃還未凝固，則可能有細菌。

總結起來，生的或半生的雞蛋是有可能攜帶致病菌的！

所以對於嬰幼兒、孕婦、老人還是應該儘量避免，萬一有食物中毒反應，立即去醫院治療，別掉以輕心。

【本文感謝】食品安全博士鐘凱