清熱祛火的戚風蛋糕，寶貝很喜歡吃

寶貝很喜歡吃戚風蛋糕，而且戚風蛋糕也是烘焙新手也會做的，但是做多了也會倍感無聊，所以我在普通的戚風蛋糕基礎上，加入不知火醜柑。大家可以將它的果皮放在蛋糕裡，不僅能祛除蛋腥味，而且使整個蛋糕充滿桔香味，咬到嘴裡，滿滿的桔香果皮和蛋糕的溶入讓整款蛋糕充滿清馨芳香，怕經常吃烤箱的甜品上火的話，可以嘗試不知火蛋糕哦。

☆☆材料☆☆

蛋黃糊：蛋黃2個，低筋麵粉33克，細砂糖13克，不知火果汁20克，果皮丁7克，玉米油20克

蛋白糊：蛋白2個，細砂糖33克

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☆☆做法☆☆

1. 將不知火表皮用鹽搓洗乾淨，先不要取肉，把整個醜桔放在搓絲器上屑皮，皮取黃色的，不要取第二層皮。完成後再將果肉剝開榨汁過濾備用。

2. 製作蛋黃糊：雞蛋分離好蛋清和蛋黃，蛋黃加入13克砂糖攪拌至溶解。

3. 再加入果汁和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態，再加入果皮粒攪拌勻均。

4. 麵粉二次過篩，加入到蛋黃糊中攪拌勻均。

5. 製作蛋白霜：當蛋白打至粗泡時，砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右的幹性發泡狀態。

6. 混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。 先舀1/3打發好的蛋白入蛋黃糊中，用刮刀呈Z字型或十字攪拌法，將蛋白和蛋黃糊拌勻，（不能劃圈法不然會消泡攪拌勻均），再第二次取1/3蛋白入蛋黃糊中切拌。

7. 將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘，中下層。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉，而且麵糊倒入烤盤內是不平整，需要借助刮刀來刮平。如果能明顯震出來大氣泡，那就證明你其中的步驟出現問題了。

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8. 烤好的蛋糕在廚台40cm高處摔一下，立刻倒扣，這是讓蛋糕瞬間內部熱氣散失，不至於蛋糕凹下回縮， 放涼後便可徒手脫模或借助脫模器。

☆☆小貼士☆☆

1、打蛋清的容器注意一定要無油無水，戚風的每一個步驟都是都是不容忽視的。

2、冰箱的雞蛋一定要回溫後再使用。

3、製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉，而且麵糊倒入烤盤內是不平整，需要借助刮刀來刮平。如果能明顯震出來大氣泡，那就證明你其中的步驟出現問題了。

4、烤好的蛋糕在廚台40cm高處摔一下，立刻倒扣，這是讓蛋糕瞬間內部熱氣散失，不至於蛋糕凹下回縮。

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