紅酒慢燉小羊腿與香煎鱈魚扒的碰撞

紅酒慢燉小羊腿+香煎青醬鱈魚扒+蟹味菇豌豆燴飯+烤鮮蔬

材料: 羊拐, 阿拉斯加鱈魚扒, 義大利短米 arborio rice, 洋蔥, 豌豆, 蟹味菇, 藤蔓番茄, 蘆筍, 幹的混合菇類

調料: 百里香 迷迭香,檸檬, 羅勒, 薄荷 鹽 胡椒 紅酒 白葡萄酒 香葉 大蒜

做法:

紅酒慢燉小羊腿

1: 小羊腿灑鹽胡椒調味,均勻沾上麵粉

2: 平底鍋燒熱後加油, 把小羊腿煎上色,撈出小羊腿後, 把油撇掉,底油加切塊的洋蔥,大蒜,香葉, 胡蘿蔔西芹 炒香,加一點番茄膏

3: 加入紅酒(我這裡沒找到喝剩的紅酒..一怒之下開了瓶10年的紅冰酒...結果效果巨好..)

4: 加入小羊腿, 迷迭香, 香葉, 百里香, 適量高湯沒過羊腿,慢火燉2小時

5: 夾出羊腿, 湯汁過濾掉渣滓後大火收濃, 澆在羊腿上, 進烤箱低溫烤10分鐘讓湯汁黏在表面

香煎青醬鱈魚扒

1: 鱈魚扒用廚房用紙吸幹表面水分,加鹽和胡椒調味,拍上薄薄的油, 麵粉沾不沾隨你

2: 平底鍋燒熱加油,煎熟鱈魚

3: 鮮羅勒加大蒜橄欖油松子帕瑪芝士打成青醬,塗在鱈魚扒上

蟹味菇豌豆燴飯

1: 白洋蔥切細, 豌豆一半加水打成豌豆泥汁, 蟹味菇切去根部,幹雜菌泡發切碎

2: 鍋里加一小坨黃油化開後,炒香蟹味菇,盛出備用

3: 用黃油低溫炒香洋蔥碎和雜菌碎, 加義大利短米, 翻炒混合均勻

4: 加入白葡萄酒和適量開水, 轉中火煮15分鐘左右, 適量攪拌,讓澱粉揮發出來產生粘稠口感

5: 燴飯差不多煮好的時候加入豌豆泥汁, 鮮豌豆, 炒過的蟹味菇, 幾滴檸檬汁, 鹽和胡椒調味

烤鮮蔬

蘆筍番茄抹油灑鹽和胡椒, 烤熟,

最後擺盤

小劇場(下)]

綠色! 力量!我要!吃!

諾米在看到我端出來的那盆綠色的食物後更加狂暴了. 渾身燃起了邪能火焰. 燒斷了繩子, 抄起一個勺子就把食物往嘴裡塞!

在食物入口的那一瞬間!

諾米: 這, 這個味道!不對, 這不是邪能, 這個味道!這燴飯裡, 綠的芬芳! 更鮮美, 更有活力! 我的胸口充滿了大地的氣息! 為什麼停不下來!

諾米一口接著一口的拼命吃著

啊！ 這是春天的氣息！來自嫩豌豆的清甜與新鮮蟹味菇的鮮美！還帶著上好的白葡萄酒的酒香！

啊! 這煎的恰到好處的鱈魚! 酥脆的表皮外加柔嫩的內部魚肉! 配上那心曠神怡的綠! 是羅勒! 鮮羅勒的芬芳!

啊! 這小羊腿! 濃郁單純的肉香，沒有一點膻味。燜制的火候和時間掌握得恰到好處，叉子一撥就骨肉分離了，軟嫩中帶著腿肉特有的Q彈。

啊！那軟嫩的羊筋,一口下去滿是粘潤的膠質感! 那羊腿上澆的汁! 帶著紅冰酒的甜味和果香, 羊腿上灑的是薄荷碎與檸檬皮混合的galamota! 清新的味道完美的去除了膩的感覺!

啊！這新鮮脆嫩的蘆筍，配上多汁的番茄。。。就連配菜都讓人欲罷不能！

我! 我這是..怎麼了...為什麼我流淚了..

"看來你醒過來了啊..我的徒弟.."

諾米抬起了頭, 盤子裡只剩下了一根乾乾淨淨的羊骨頭...

師傅! 我之前被邪能燒昏了頭！多謝你了！這道帶著春天的氣息料理是?

我悠悠的喝了一口龍井茶: "忽悠那些沒腦子的燃燒軍團可以說是邪能海陸大餐..本名麼..就叫它: 春之鮮吧....

說起來徒弟啊, 你闖了這麼大的禍, 還把我給你用來研究用的食材全燒成了灰燼...哼哼...師傅有必要教育你一下什麼是尊師重道了! 看我邪能修正拳!

啊!不師傅! 別打臉！不！我爸都沒這麼打過我!啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

那一天...慘叫聲傳遍了整個達拉然

後記: 鮮這個字的發明..來自於一碗魚肉和羊肉合燉而成的湯.

鮮味的碰撞, 一個中國人發明的獨特的漢字，

在吃貨的心中，鮮.可以是新鮮鮮嫩(fresh)， 也可是滋味美好(flavorful，tasty)

作為五味之一(酸甜苦鹹鮮)，我們在日常的餐飲中，一直離不開這個鮮字,

這裡我就用最古老的材料,魚肉加羊肉,配合春天的新鮮蔬菜與香料,來呈現出這鮮的主題吧!