征服甜點界的大魔王：馬卡龍

吃中餐有滿漢全席，吃西餐有米其林餐廳。世界上不管多有名的大廚，都有需要畢生攻克的難關。中餐特級廚子考試要考油炸冰溜子，西餐廚子進階考試總有一座叫馬卡龍的高峰望而生畏。如果說戚風蛋糕是初學者的攔路虎，那麼馬卡龍就是進階者的滑鐵盧，基本每個烘焙達人都有一部馬卡龍血淚史。那麼問題來了：為什麼馬卡龍那麼難做？

做馬卡龍不是因為它挑逗性的別名（少女的酥☆禁☆胸），也不是因為它外殼酥脆、內心柔軟濕潤黏糯的完美口感，更不是因為它尊貴嬌氣的外表，想要征服它完全是因為那一份人人都欲得之而後快的江湖心。

細膩的情調來源於篩粉

對於烘焙愛好者來說，做一份完美的馬卡龍遇到的第一個難關就是篩粉的問題了。由於馬卡龍使用的是杏仁粉和糖粉混合的基底，這兩種粉末的顆粒本身就比較粗糙，但馬卡龍的口感又必須要求基底粉末足夠細膩。所以，就算你每個步驟都把控到完美，只要基底粉末不夠細膩，口感吃起來也不過是超市3塊5一袋的蘇打餅乾。

魔法廚房的這款雙層手持粉篩也許能成為第一道難關的通關文牒。兩層24目不銹鋼加細網篩，配合三齒內置旋轉器，結塊再堅硬的杏仁粉和糖粉都能輕而易舉粉碎。磨出最細膩的混合底粉。

好的烤盤讓馬卡龍面似桃花

很多小夥伴在嘗試做馬卡龍的時候，經常會遇到一個問題：本來造型姣好的坯子，進了烤箱“深造”之後，立馬變得花裡胡哨，活像是京劇裡的老花臉。其實，這是因為你使用的烤盤過薄或者材質不均勻，導致烤箱裡的馬卡龍受熱不勻或者受熱過度，秒變“包公臉”。

海氏的馬卡龍專用烤盤，採用鋁合金質地，一次性無縫衝壓的技術保證了模具整體的平整性和均勻性。真正的馬卡龍烤箱伴侶。

用對烤箱才能做出少女的酥☆禁☆胸

馬卡龍法語釋義之所以被稱為“少女的酥☆禁☆胸”，有一個重要的原因就是它本身緊致並且不失彈性的口感。可是很多烘焙發燒友製作的馬卡龍要麼夾生，要麼就是乾澀掉渣。根本原因就在於烤箱。

馬卡龍的烘焙必須分為兩個階段：第一階段單獨用上部加熱管烤制出裙邊，第二階段單獨用下部加熱管完成烘焙。美的專業級烘焙烤箱上下智慧分段控溫，完美貼合馬卡龍製作的各項要求，3D熱風迴圈，受熱更加全面。

使人著迷的除了情調還有內涵

馬卡龍的甜度高眾所周知，市面上有很多出售的量產版馬卡龍都會讓人覺得甜膩到叫救命。這樣的馬卡龍已經不是“少女”級別的了，甚至超過了“少婦”級別。作為馬卡龍的夾心，最好不要再加入糖粉。使用檸檬汁奶油的餡料製作夾心，檸檬汁酸味的穿透力很強，足以中合馬卡龍本身的甜膩感，同時，提升甜品整體的清爽感覺。

夾心的製作過程中，蛋黃的打發過程尤為重要。它決定了你的夾心吃起來究竟是絲滑還是乾澀。海氏烘焙專用打蛋器，300W功率超速打發，可以提升餡料的口感，降低消泡率，夾心也能夠錦上添花。