讓嘴巴直呼過癮的麻辣小面

重慶美食麻辣小面 ，由四川擔擔麵演化而來 ， 一碗簡單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛。尤其在重慶濕冷冬天，花上幾塊錢，吃一碗熱乎香噴噴的麻辣小面，簡直是人生一大享受。

小面有素小面、雜醬面、牛肉麵、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲麵等，其中以素小面、雜醬面、牛肉麵與豌豆面最為常見。

重慶小面的特點是麻辣當先，麵條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會被重慶小面的魅力所征服。

食材

主料鮮麵條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜麵醬1勺豬油1勺大蔥10g生薑10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g

步驟

1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面。熟花生米去皮切碎。榨菜切末。

2.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。薑蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

3.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。放入大蔥和剩餘的5克薑、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。

小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。炒出香味即可盛出。

4.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。

5.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

6.把煮好的麵條分別撈入碗中。放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

小貼士

1、肉臊子要炒到水分基本幹了，吃起來才更香。

2、麵湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。

3、花椒面最好自製。向你推薦： 鮮麵條的做法 五花肉的做法

材料

水面，碎米芽菜，花生米，大骨湯，生抽，醋，雞精，薑，蒜，蔥花，花椒粉，辣椒油，香油做法。

流程

1、將薑蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與所有調料按個人口味放入碗中，舀入大骨湯拌勻。

2、鍋裡燒水，水開後將麵條抖入鍋中，用筷子撥散，斷生後撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可。

食材

掛麵適量、萵筍葉適量、香蔥適量、醬油適量、花椒面適量、紅油辣椒適量、

、薑末適量、蒜末適量、雞精適量、麻辣口味、

1、把姜蒜剁成末。把香蔥摘洗淨切成蔥花。萵筍葉沖洗淨用手揪成段。鍋中加清水燒開。水開後抽入一小把掛麵，然後快速用筷子攪散。

2、趁著煮麵條的時間調汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺薑蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。在調料碗中加入兩鍋勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了。

3、看著麵條沒硬心，放入萵筍葉即可關火。把萵筍葉先挑入碗中，再挑入麵條，最後撒上蔥花。