最高級的舌頭，用來品味小面

重慶小面是重慶面中最簡單的一種。狹義的小面是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種類型，麻辣味型。廣義的小面還包括有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。小面富於變化，在面店，可以要求店家製作個人定制口味，如要求店家"幹溜"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重慶小面主要調料有醬油、 味精和雞精， 重慶油辣子海椒、 花椒面、 熟豬油、 蔥花

重慶小面醬油採用黃豆醬油，生抽和老抽並不適合，生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園醬油，色澤、味道是最為純正。

油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和製作工藝較為考究 ， 花椒油取其麻味和花椒的香氣 ， 熟豬油是用板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻，面中還放了蔥花有提香作用

麵條煮制，在煮面鍋內摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入麵條，煮至麵條翻滾浮於水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟後，用漏瓢撈起，盛入事先已調好味的面碗內，吃一口重慶小面，辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的複合香辣感和綿長的回味……