一面之交，一生難忘

重慶小面是發源于重慶的一款特色麵食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調味料也很豐富，一碗麵條全憑調料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉麵、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲麵等，其中以素小面、雜醬面、牛肉麵與豌豆面最為常見。 重慶小面的特點是麻辣當先，麵條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會被重慶小面的魅力所征服。

麻油辣椒香氣撲鼻,堿水面Q彈，味道麻辣爽口,經典的豌雜面最是人氣十足。 現在全國各地到處都可以看到重慶小面，你想不想呆在家裡也吃到重慶小面呢？

重慶小面做法：

用料：750克 麵條300克、五花肉2勺、花椒1勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油、10g 大蔥10g、生薑10g、大蒜1勺、鹽2勺、白糖1/2勺、味精2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒1勺、香油70g、碎米芽菜30g、熟花生米50g、榨菜

做法

1、五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面。

3、熟花生米去皮切碎。榨菜末。大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。薑蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

4、放入大蔥和剩餘的5克薑、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。

5、炒出香味即可盛出。鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。

6、每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

7、把煮好的麵條分別撈入碗中。放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

麻辣重慶小面

食材

主料鮮麵條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜麵醬1勺豬油1勺大蔥10g生薑10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g

步驟

1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面。熟花生米去皮切碎。榨菜切末。

2.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。薑蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

3.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。放入大蔥和剩餘的5克薑、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。

小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。炒出香味即可盛出。

4.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。

5.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

6.把煮好的麵條分別撈入碗中。放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

麻辣小面（懶人版）

新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒面10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，薑汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，淨蔬菜60克，骨頭湯適量。

1、將薑蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與所有調料按個人口味放入碗中，舀入大骨湯拌勻。

2、鍋裡燒水，水開後將麵條抖入鍋中，用筷子撥散，斷生後撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可。

小面秘製版

1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據顧客要求添加適量骨頭湯。

(3)煮面：鍋內燒水，開後下麵條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；面好後用篾兜挑面人味碗，即成。