六種拌醬做法，涼麵涼菜拌起來！

熱辣的夏季，很差的食欲，“吃什麼”成了世紀難題，夏天就該是清爽的模樣，涼味上桌胃口不用愁，教你幾種拌醬做法，涼麵涼菜開熏拌起來。

★多肉味

材料

豬肉100g 黃豆醬200g 醬油50g 尖椒1個 

五香粉2g 白糖4g 水澱粉50g 蔥花20g 薑2g

做法

1.蔥薑，尖椒切好；將豬肉絞成肉餡備用；

2.黃豆醬放容器中，加入醬油及適量清水調稀；

3.鍋裡加油燒熱，爆蔥薑，再加肉末煸炒變色；

4.再加入尖椒炒1分鐘後倒入醬汁煮開，加入五香粉、白糖拌勻；

5.再次煮開後加水澱粉勾芡，關火即可。

★不吃醋

材料

芝麻醬30g 芝麻油15g 生抽10g 涼開水60g 糖1g

做法

碗中依次加入芝麻醬、生抽、芝麻油、白糖，再倒入涼開水拌勻，搞定！

p.s還可以根據個人口味加入香菜或者蔥花喲

★簡單辣

材料

辣椒面60g 菜籽油180ml 熟白芝麻5g

做法

1. 鍋燒熱（無水分），倒入菜籽油，燒到菜籽油完全沒有泡沫，關火放置2分鐘；

2. 取乾淨無水的碗，倒入熟白芝麻，再倒入菜籽油約1分鐘後，倒入1/3辣椒面；

3. 再過1分鐘左右第二次加入1/3的辣椒面，邊加邊用勺子攪拌；

4. 再等2分鐘後把剩下的辣椒面全部加進碗裡，撒上熟芝麻，攪拌一下即可。

★大眾辣

材料

幹辣椒100g 八角1個 桂皮2片 香葉1片 鹽、植物油、花椒、熟白芝麻、花生碎各適量

做法

1.幹紅辣椒幹磨成辣椒粉，放入乾淨且無油無水的容器中，加入鹽、芝麻、花生碎；

2.鍋裡（無水分）倒油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料；

3.把燒好的香料油澆在放辣椒粉的容器裡，邊倒邊用筷子攪拌，分三次倒油，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

★上癮辣

材料

天香辣椒、朝天辣椒、二金條辣椒各20克 沙拉油、菜油各50克 小磨麻油20克 花生、芝麻、老薑、大蒜、大蔥、鹽、草果、三奈、八角、桂皮、丁香、香葉、花椒、冰糖各適量

做法

1. 用攪拌機將三種幹辣椒分別攪拌成辣椒面，再按1:1:1的比例將辣椒面放入容器中；

2. 花生炒熟後攪成粉末備用；

3. 老薑、大蒜、大蔥洗淨，切好拍碎備用；

4. 將草果、三奈等香料洗淨備用；

5. 將鹽、芝麻、花生末加入辣椒面中拌勻；

6. 將炒鍋大火燒熱（無水分），加入菜油、沙拉油，油熟後關小火，加入香料和花椒，繼續燒30分鐘；

7. 關火後放入冰糖，待冰糖融化後，靜置3小時；

8. 撈出油渣，加熱至七成熱時，將一半熱油慢慢倒入辣椒面中，並不斷攪拌；

9. 混合均勻後再將剩餘的油倒入辣椒面中，邊攪拌；

10. 最後將小磨麻油加入辣椒面中，拌勻即可。

★重口味

材料

大蒜5克 大蔥8克 大料2克 辣椒面50克 豆油150克

做法

1. 辣椒面裝入耐高溫的容器裡備用；

2. 豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出料渣，再把油淋在辣椒面上，邊淋邊攪拌。

醬已備好，只差麵條！

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文|轉自羊城晚報美食美客

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