食材去腥小技巧,大家都知道嗎?

你是否有過因食材特殊的腥味而對它退避三舍?是否因去除不掉魚類食材的腥味恨不得以後再也不吃魚了。再比如黃鱔之類表面覆有粘液,即使燒的再重口味也掩蓋不住腥味。今天就來跟大家說說如何去腥,只留鮮美的竅門。

魚類

在處理魚類時,要把肚子裡那些覆在魚肉表面的黑色髒東西都去乾淨。然後用生薑醃制。在烹調完魚菜後,還可以擠上些檸檬汁,不僅能豐富口感,還能起到二次去腥的作用。

蝦貝類

鮮蝦、貝類去腥時,要選擇青檸檬比較適合。因為青檸檬相比黃檸檬來酸味略小,刺激性沒那麼高。重口味的黃檸檬會破壞蝦和貝類的鮮甜,起到反作用。小夥伴們肯定不喜歡在享用美食時,只吃到一嘴酸味吧。

肉類

肉類最常見的去腥手段就是加熱焯水。在加熱過程中,腥味物質大多可在水中溶解，遇到高溫容易揮發。在焯水時放一些蔥白和生薑,去腥效果加倍。

香料去腥

香料也是一種很好的去腥手段。如蔥能揮發蔥蒜辣素;生薑含有薑醇;桂皮含有有機酸等等，這些物質均能使腥味發生氧化反應、從而減弱異味還能增香，特別是在膻腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香的效果更明顯。

植物去腥

一些植物材如陳皮、草果等也成了去腥的方法之一。在燉菜中放入不僅能去除腥膻味,還可以滋補身體。健康營養,受到大多數的歡迎。

這些烹調中的小竅門,小夥伴們都要記住了呀!非常實用。