美食魚菜譜，總有你愛吃的！

一勺子下來舀起就是大塊潔白的深海魚肉！打上一小碗濃香鮮甜的魚粥，眼裡已經不是魚粥而是滿滿的膠原蛋白！一碗熱氣騰騰的魚粥下肚，頓時感覺有股暖流在身體裡竄動，一種暖心暖胃的享受！

酸菜鰈魚

原料：

鰈魚、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、薑5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法：

1、鰈魚剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃制10分鐘左右。

2、酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊；薑蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3、熱鍋上油燒熱，下切好的薑蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4、將魚肉放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5、將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

鰈魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣

榛子黃油燒黑鱈魚

黑鱈魚本身含油量很高，吃起來就有一種說不清的奶油味。當用大量黃油來燒的時候，就會產生非常濃郁的氣息。

再配合一點新鮮檸檬，整體的平衡感就非常棒了。

用料：黑鱈魚片、鹽、義大利綜合香料、黃油、新鮮檸檬汁

1、黑鱈魚片解凍

2、魚身兩面撒上海鹽和義大利綜合香料（鹽一定不要抹很多，鹽要少一點）

3、平底鍋中放入黃油，待黃油融化

4、黑鱈魚片，小火慢煎，期間不斷用小勺將黃油淋在魚身上。快要起鍋時大火將黃油燒稠，黃油會變成榛果般的褐色。

5、裝盤，淋上黃油，並擠一點檸檬汁。可搭配時蔬食用。

12道鋒味之芒果鱈魚

《12道鋒味》第2集，謝霆鋒遠赴澳洲為張家輝製作了一道鱈魚佐甜椒芒果汁。用六月鮮醃過的鱈魚，搭配甜椒芒果汁，味道更鮮美，這道美味讓影帝回味12載。我用平時更容易購買到的混合調料/白葡萄酒等代替謝霆鋒使用的麝香草／白蘭地等，再配上六月鮮特級醬油，保留了鱈魚的原汁原味，非常好吃。

用料： 鱈魚一塊、芒果兩個（小）、黃彩椒半個、紅彩椒半個、月桂葉一片、八角一個、白葡萄酒、醬油、黑胡椒、橄欖油、綜合香草、梨子、大蒜、兩瓣、洋蔥

1、紅黃彩椒,芒果，梨子切塊。蒜切片，洋蔥切丁。菜譜中說的西洋梨，超市沒看到，就買了那種個頭很小的小黃梨。

2、鍋中倒入適量橄欖油，放入洋蔥，蒜片炒香。

3、放入芒果、黃紅彩椒，隨後倒入適量的白酒，胡椒粉，檸檬汁。再放入月桂葉、八角。梨子。（原做法要放白醋，我換成了檸檬汁。）

4、加入菜湯和200ml水。煮15~20分鐘，湯汁濃稠狀。節目中沒有明確說菜湯的做法，大概是用喜歡的菜湯就可以吧，我用了番茄芹菜湯。

5、把煮好的湯汁裡的八角，月桂葉挑出來。

6、將煮好的果蔬湯倒入攪拌機，攪打均勻

7、過濾湯汁，備用，鱈魚清理乾淨，用六月鮮特級鮮味醬油代替了鹽來醃制。最近對這個醬油蠻有愛，鹹鮮味挺不錯

8、節目中說到的麝香草，我用了綜合香料代替

9、鍋中倒入橄欖油，隨後放入鱈魚，撒少許黑胡椒碎，下鍋煎至兩面微焦，煎好的鱈魚擺盤，澆上之前熬的芒果醬汁~

鱈魚籽義大利面

用料： 鱈魚籽、義大利細面、鮮奶油或鮮牛奶、黃油、醬油、歐芹碎葉或紫蘇葉切絲

做法：

1、準備好食材，鍋裡多放些水加一小勺鹽煮開，放入意面，按包裝上標明的烹煮時間把意面煮熟。

2、平底鍋內放入黃油、鮮奶油（或牛奶）、鱈魚籽（去掉表面的膜）、一小勺醬油，意面煮好後立即關火撈出，放入平底鍋內和上述調料拌勻，盛出裝盤，灑上少許歐芹碎葉（或紫蘇葉切絲）即可。

小貼士

1）最好用細面。

2）魚籽本事已經有鹹味了，所以醬油不要多放。

3）家裡有初榨橄欖油的，在拌面時可以加入一勺一起拌，風味更佳。

4）我這次加的是鮮牛奶，家裡有鮮奶油的，還是加些鮮奶油會更香更好吃。不過加鮮奶油的話就不要加橄欖油了哦！