如何泡好紅茶？紅茶茶藝的12道工序解讀

在紅茶茶藝中，所需要的主要用具包括瓷質茶壺、茶杯、賞茶盤(或茶荷)，茶巾、茶匙、奉茶盤、熱水壺及風爐。其中，茶杯的選擇以青花瓷、白瓷茶具為佳，其他種類的茶具也可。這裡以祁門功夫紅茶為例，簡單介紹一下紅茶沖泡過程中的茶藝展示。

如何泡好紅茶 紅茶茶藝的八道工序解讀

第一道：“寶光”初現。祁門功夫紅茶外形條索緊秀，鋒苗較好，其實紅茶幹茶的色澤並非人們通常認為的紅色，而是呈現烏黑潤澤，因而國際通用紅茶的名稱為“black tea”。紅茶幹茶獨特的顏色稱之為“寶光”，請來賓欣賞的正是這種“寶光韌現”的祁門功夫紅茶。

第二道：清泉初沸。熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

第三道：溫熱壺盞。用初沸之水，注入瓷壺及杯中，目的是為了給壺、杯升溫。

第四道：“王子”入官。祁門功夫紅茶也被譽為“王子茶”，因而“王子人官”指的是用茶匙將茶荷或賞茶盤中的祁紅功夫茶輕輕撥入壺中。

第五道：懸壺高沖。沖泡紅茶的水溫要在100℃，剛才初沸的水，此時已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用於沖泡。“懸壺高沖”是為了讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮，這是沖泡紅茶最關鍵的一步。

第六道：分杯敬客。用迴圈斟茶法，將壺中之茶均勻地分人每一杯中，使杯中之茶的色、味均勻一致。

第七道：喜聞幽香。一杯茶到手，不要急著品飲，應該首先進行聞香。祁門功夫紅茶有“茶中英豪”、“群芳最”的美譽，是世界公認的三大高香茶之一，香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香，茶香濃郁高長。

第八道：觀賞湯色。紅茶之“紅”，主要表現在沖泡好的茶湯之巾。祁門功夫紅茶的茶湯顏色紅豔，茶湯與茶杯壁接觸的地方明顯有一道“金圈”。紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度通常體現在茶湯的明亮度和顏色上。紅茶葉底嫩軟紅亮。

第九道：品味鮮爽。祁門功夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，聞香觀色後即可緩啜品飲，細細品味，滋味醇厚，回味綿長。

第十道：再賞餘韻。一泡之後，可再沖泡第二泡茶，繼續品飲祁門功夫茶的悠長茶韻。

第十一道：三品得趣。紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，三泡之後，方得茶之真趣。

第十二道：收杯謝客。紅茶性情溫和，收斂性差，易於交融，因此通常用於調飲。祁門功夫紅茶同樣適於調飲。然清飲更能領略祁門功夫紅茶特殊的“祁門香”，領略其雋永的回味、獨特的內質、明豔的湯色。