教你葡萄酒如何開瓶及醒酒
葡萄酒在漫長的成長過程中猶如沉睡的美人，沉睡多年後在開啟橡木塞的那一刻她需要一個蘇醒的過程，這是就讓醒酒器幫你把它叫醒吧！您需要有耐心再等待幾個小時，在醒酒器中讓美酒慢慢呼吸、蘇醒。很多人在葡萄酒開瓶後往往直接飲用，結果總是覺得很好的酒也不好喝，原因就是酒在開瓶之前一般都是“睡著”了，酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖裡，因為和氧氣接觸的比較少，酒容易形成硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味。
在運輸，儲藏等過程中，振盪會產生氧化作用，酒會帶有特殊的異味，影響喝的香味。所以，一般開瓶之後最好能把酒放在醒酒器裡醒酒半個小時或一個小時，揮發異味，特別是那些保存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。
什麼樣的酒才需要醒酒器？
對於醒酒器一直有兩種不同的觀點，一種認為越是陳年、越是多品種混釀的紅葡萄酒越需要在醒酒器中蘇醒；相反的觀點是：那些比較封閉類型的酒才需要醒酒器，那些老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，怎麼能讓陳年累積的複雜香味在醒酒器中消失呢？
無論哪種觀點，無論需要不需要，這些完美的水晶醒酒器，就像是為沉睡多年的美人準備一面漂亮鏡子，讓她有時間呼吸、慢慢蘇醒，把最精彩迷人的味道呈現給酒客。
簡單的判斷方法
有個比較簡單的判斷方法，那就是看酒的價格：價格越便宜的酒越不需要醒酒，零售價一百多元或以下都是可即飲的餐酒，就不必去費神醒酒了，而價格偏貴的酒，如1000元或以上，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時間，一般醒酒的時間從十幾分鐘甚至三四小時都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，最好倒進醒酒器裡醒上1~2小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。
醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時間把握不好，醒酒時間過長很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對於年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒。
不需要醒酒器醒酒的酒
價格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即飲的餐酒。不必去費神醒酒。同時年輕的酒雖然有些雜味，但通過酒杯的輕鬆晃動便可以去掉，喝起來就會比較順口。
1、大部分葡萄酒都需要醒1小時左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，在飲用之前1小時開瓶，只需讓瓶身直立透氣即可。
2、陳年的已經到了生命末期的紅葡萄酒，沒有力氣再“醒來”，需要換瓶去渣，儘快飲用，方法是先把酒瓶直立24小時，保證結晶完全沉澱在瓶底部，然後再倒入醒酒器換瓶，整個過程都要輕柔緩慢，否則，過快的速度會讓酒渣也倒入醒酒器，前功盡棄。濾渣倒出的酒應馬上飲用。
3、以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當的“醒酒”會連其果香也丟掉
需要醒酒的酒
價格偏貴的酒，如1000元以上的，則需視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒的時間，一般醒酒時間從十幾分鐘至三四個小時不等。
1、飲用未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，會感到舌頭發澀，口感粗糙強烈，最好倒進醒酒器裡醒上1—2小時，讓它與空氣充分、完全接觸來氧化酒液和柔化單寧，釋放更多原本封閉的香氣，使其達到最佳狀態。
2、應該醒酒的葡萄酒是年輕的、緊致的、酒體豐滿的、帶有厚重單寧結構的酒，它們會從醒酒中獲益。這些酒在價格上更貴一點，因為它們具有龐大的結構和陳年能力。
3、其他需要醒酒的是那些更成熟的葡萄酒；一般說來是經過五年以上熟化，可能有沉澱物生成的葡萄酒，但一定不是很陳年，到了生命末期的紅葡萄酒。一些成熟而酒體較輕的葡萄酒，最好也不要進行醒酒。
4、如果你覺得一款酒體豐滿的白葡萄酒喝起來味道有點平淡或是沒有表現出它的最好口感，你也需要對它進行醒酒，在氧氣沒有了之後，葡萄酒會產生奇怪的氣味。如果在醒酒之後口感變得更糟糕，那麼說明這款酒可能已經被軟木塞污染了。
總的來說，淺齡酒(Young wine)、酒體濃厚(Full-bodied)葡萄酒、單甯含量高的葡萄酒 (Tannic wine)或大多數的紅葡萄酒(Red wine)都可以經過醒酒而達到不一樣的口感效果。
關於醒酒時間
醒酒時間的長短主要取決於酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個小時左右就可以了。比較複雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會特別強烈，這種酒至少要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個小時，至一個小時即可，這時酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時間。
葡萄酒專家認為，葡萄酒在空氣的氧化下，酒質的變化會相當快速，同時也不可捉摸，酒接觸空氣的時間愈大，酒的質感便每況愈下，如果醒酒的時間過長，就會讓葡萄酒的香味消失無蹤。
如何掌握葡萄酒的醒酒時間，老實說給不出一個正確的時間，不過在把握不好醒酒時間的情況下可以建議一種折衷的醒酒方式，也是許多人採取的方式，葡萄酒開瓶後在瓶中靜放半小時，然後直接倒入酒杯裡，一邊醒酒一邊享受氣味的變化，醒酒完成後直接飲用，葡萄酒所有的變化過程完全在掌握之中，你覺得哪一種方式比較貼近你的想法，就採用自己喜歡的方式吧。