寶寶吃的鱈魚如何選擇

鱈魚由於刺少，口感好，富含維生素A、D和ω-3脂肪酸，一直是媽媽們喜歡選擇給寶寶吃的魚類之一。不過最近幾年“假鱈魚”的消息一直沸沸揚揚，到底如何分辨什麼是真鱈魚，什麼是假鱈魚？

而所謂“假鱈魚”其實也就是用油魚冒充那種並不是鱈魚的銀鱈魚，油魚吃了也不會中毒，只是因為占它身體25%左右的油脂裡有大量的蠟脂，而人體是無法消化這些蠟脂，於是只能原封不動的排出來，吃多了的就腹瀉

最明顯的是冰島鱈魚（扁鱈魚），這是一種比目魚，魚是扁平，當然魚肉塊也是下面這樣扁平的，要是有圓滾滾的，那就是騙你了

而銀（黑、藍）鱈魚的體積一般都很大，鱗片很密，肉質也非常白很乾淨，切出來的魚片是接近於圓的橢圓，這些是他的特點。

真正的鱈魚最重要的是一個外觀特點是“有鬍子”，還有魚身中間有一條明顯的線。相應的阿拉斯加鱈魚（狹鱈）就沒有這些了，當然通常我們看到這兩種魚的時候都是這樣的冷凍魚排或者乾脆就是肉泥。

油魚的確和銀鱈魚切段之後比較像，但切面比較扁，肉色沒那麼白，因為油脂含量很高，魚肉之間有比較清楚的紅線。

營養

鱈魚的營養價值占所有魚類之首，在歐洲被稱為餐桌上的營養師。魚油含量非常高且含鉛汞低，吃了對寶 寶身體非常好的就是這個銀鱈魚。 香煎鱈魚做法簡單，口感細膩，入口即化，清香嫩滑，是一道老少皆宜的美味佳餚。

鱈魚菜譜：

杏鮑菇焗鱈魚

介紹：愛的味道故事： 想成功就要先忍受雙面的煎熬，再忍受火熱的燒烤。

主料：鱈魚(200克)、杏鮑菇(50克)

輔料：椒各、蔥絲(15克)

做法：

1.準備好所需食材。

2.鱈魚洗淨擦乾水分彈少量幹澱粉，在平底鍋煎至金黃待用。

3.鍋至火上，油少許，輕煸杏鮑菇、青紅椒塊至香。

4.入味極鮮、糖、胡椒粉。

5.入鱈魚塊慢火至汁粘稠出鍋放在墊有蔥絲的盤中即成。

鱈魚潛艇漢堡

主料：高筋麵粉、酵母2.5g、牛奶130g、

輔料：低筋麵粉50g、細砂糖40g、鹽3g、全脂奶粉15g、蛋白30g、黃油25g、白芝麻適量、漢堡夾餡鱈魚250g、澱粉30g、黑胡椒粉2g、雞蛋1個、鹽適量、麵包糠30g、油適量、火腿8片、生菜葉4片、沙拉醬適量、蕃茄醬適量、料酒5g

步驟

1.中種材料牛奶放麵包機桶最下面，麵粉、酵母放牛奶上，啟動麵包機揉面程式揉成團

2.把揉好的麵團放盆中用保鮮膜包好放冰箱冷藏發酵一夜

3.把中種麵團撕小塊放入麵包機，主麵團除黃油外全部加入，啟動揉面程式揉到擴展階段.加入黃油繼續揉15分鐘檢查麵團狀態.直到揉出手套膜.用麵包機發麵程式發酵至2倍大.發酵好排氣分成8份蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

4.取一個麵團擀成橢圓形，由上往下卷起捏緊收口，全部卷好放入模具中間

5.放入烤箱用發酵功能38度二次發酵半個小時，下面放碗熱水增加濕度

6.二發結束麵包表面噴水灑白芝麻，烤箱170預熱10分鐘

7.放入烤箱中層170度20分鐘.烤好把模具側扣在烤架上自動脫模出來.漢堡放涼的時候，製作鱈魚餅、先把中間的一根主刺取出.剁成魚泥.把魚肉加入澱粉、胡椒粉、料酒、雞蛋、鹽攪拌均勻

8.平底鍋燒熱油，鱈魚表面沾上麵包糠，放入鍋中小火煎至表面金黃，煎好鱈魚把火腿煎一下.把放涼漢堡胚從下麵1釐米處切開.把漢堡切開的下面部分擠上沙拉醬放上一小片生菜葉.放上切的大小跟漢堡一樣的鱈魚塊

9.擠上蕃茄醬沙拉醬.把火腿放在鱈魚上，再放一小片生菜葉，蓋上另一半漢堡片就可以吃了