手把手教你做蒸菜，美味停不下來！

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。關於“蒸”的歷史，據考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。

今天，小編就給您介紹4道蒸菜，有時間，您也親自下廚嘗試一下吧！絕對美味~~~

★寵愛自己---南瓜蒸雞肉

食材明細：

雞腿一隻、小南瓜一個、青豆適量、蒜五瓣、香蔥兩根、薑一小塊、鹽一茶匙、蠔油半湯匙、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙、澱粉兩茶匙。

步驟

1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘。

4、醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

【小貼士】

一、雞肉切小一點，比較好熟。

二、其實蒸20分鐘綽綽有餘了，因為南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要時間上也增加。

三、吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。

★普通食材打造精緻宴客菜---創意新派菜祈福喜蝦

食材明細：

蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）。調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙。

步驟

1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥薑、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。

2、豬肉餡裡加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

3、將蝦分別貼放於撻模內，鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。

5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

6、高東加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。

7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。

【小貼士】

一、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。

二、鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。

三、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。

四、火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。

★來自中國最美的山村婺源---口味清淡的清蒸獅子頭

食材明細：

五花肉、蓮藕、蔥、薑。

步驟

1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）

3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。

6、 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。

9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

【小貼士】

一、蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁。

二、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

三、肥肉要在最後加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油。

四、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層。

五、加進去的薑末和蔥白末要儘量切細一點，如果切不細，也可以在切好以後稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）

六、步驟6中，加入的是調好的水澱粉（1湯勺澱粉4湯勺清水的比例），而不是幹澱粉。先用少許水把幹澱粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕鬆，也可以更均勻。

★最家常的做法---豆豉薑汁蒸排骨

食材明細:

排骨500克、豆豉30克、蒜頭4瓣、薑30克、醬油1勺、食用油1勺、生粉1勺。

步驟

1、 豆豉洗乾淨，瀝幹水分，並切碎。

2、 姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。

3、 把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。

4、排骨洗乾淨，瀝幹水分， 加入1勺生粉。

5、 再加入混合均勻的調料， 攪拌均勻。

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可上桌。

7、 蒸好的排骨鮮美，嫩滑， 排骨汁撈飯非常開胃。

【小貼士】

一、排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜。

二、蒸的過程，全程要大火。

三、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。

四、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。

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