尋味筆記: 將軍家的抹茶道

清淨

我們去日本，日本也過來。

6月11日，來自東京的土居利光老師帶著他研習了34年的石州流茶道，在鐵像寺水街的「遙裡茶事」分享了一個下午。這位前恩賜上野動物園園長，退休之後致力於推介這種有著極其嚴格規範的武士茶道流派，此次受「八重櫻文化會館」和「遙裡茶事」的邀請來到成都。

感覺不是很懂，先上一段資料：武士茶道起源于江戶時代的武士階層，明治以後形成流派，石州流、織部流、遠州流等流派一直發展至今。石州流得名于江戶時代的大名片桐石州，後者曾在1665年為德川幕府的第五代將軍徳川綱吉獻茶，以此契機成為將軍家的茶道師範。

所以才說，這是「將軍家的茶道」。

主辦方為這次分享專門騰出了大空間，方便15位茶友能夠分兩批依次體驗。土居老師說，大空間只為演示方便，茶道本該在小茶室進行，兩三疊榻榻米，三四位客人，每位客人都能被周到照顧，氣氛安靜得能聽見水聲。聆聽這水聲，是茶道的一部分。

想像一下古代武士的狀態：出征沙場你死我活，回到茶室和、敬、清、寂。

土居老師的茶會，有卷軸掛在牆上，以示主題。當天的主題，是跟了他30多年的五個字：心頭無別事。

時令

初夏的茶道，是初夏的味道。

這感覺首先來自點心。之前我們介紹過的和菓子，是日式茶道中必不可少的食物。客人入席坐定，代表夏天的羊羹就被端上來了，有桃子味的，有西瓜味的，透明的羹體，透出這個季節獨有的畫風。

陽光穿過竹排，我按下了快門。

時令感還來自茶碗，日本文化對盛器的講究在這裡也有所體現。為了讓客人瞭解得更多，土居老師準備了兩種碗，一種是夏天用的光滑輕薄散熱快的瓷碗，一種是冬天用的粗糲厚重保溫好的陶碗。與那副字一樣，這些碗也是跟了他很多年的珍藏之物。

每一個碗都是有說道的，它們是著名的荻燒、九穀燒。與聆聽水聲一樣，欣賞盛器以及其他泡茶工具也是茶道的一部分。

禮法

日本茶道主要是「抹茶道」，吃的食物、用的工具、遵守的禮法都與我們常接觸的中國茶道不同。泡茶的環節看上去很簡單，用竹杓將鐵釜中燒開的水舀到碗裡，沖泡茶粉，再用茶筅打出沫就好了，但前中後每一步都有嚴格而細微的規矩，一舉一動非常講究。

抹茶道的禮法，分濃茶的禮法和淡茶的禮法，土居老師只分享了相對簡單的淡茶禮法。在喝壩壩茶的人看來，也已經夠複雜了，其中涉及到空間設計、工具擺置、主賓關係、流程順序、談吐用詞、動作細節。還有一些派別和派別之間的小差別，比如武士茶道相比民間茶道，手絹放右邊而不是左邊、擦拭和打沫的力度更大等等。

要完整展示這一套茶道禮法，需要一個短視頻，不適合本文的三言兩語。這裡只能講個大概，說個意思。

使用自製的茶道工具，最能表示主人的待客誠意。上圖中的水杓出自土居老師本人之手，樸實無華，貴在DIY。日本匠人文化中有「好工具」一說：什麼是好工具？自己製作的工具就是好工具。

還原

凡事入了「道」，就帶一些不一樣的智慧。「茶道」也如此。瞭解外在形式固然重要，更重要的是明裡面的道。（明道不是阮經天，看上去差不多，其實有很大不同。）

土居老師帶來的將軍家的茶道，有一個慧點寫在文章結尾非常合適，那就是：還原。

還原，即字面上的意思。當天色將晚，茶會結束，客人即將離去，所有的東西都要恢復到客人到來時的樣子，包括鐵釜中的水也要滿上，就像武士抽出的刀最終要入鞘，就像一次完整的呼吸。

用你們的話說，就是回到初心，不要走遠了。