多吃蔬菜好？這些蔬菜吃多了有害健康！
夏季高溫濕熱，許多人食欲不振，見不得腥葷，
因而選擇多吃蔬菜來解決飽腹需求。
隨著生活水準的提高，以及問題豬肉、雞肉等負面新聞，
吃素似乎成為了一種追求健康的時尚和途經。
但是，凡事都有兩面性，並不是多吃蔬菜，就真的對身體好。
尤其是下面這些蔬菜，
看完了之後，你還敢多吃、亂吃嗎？
魚腥草（折耳根）
多吃傷肝腎
無論作為藥材，還是作為餐桌上的食物，魚腥草都有清熱解毒、利尿消腫等諸多功效。
△涼拌折耳根
但俗話說“是藥三分毒”，大量食用魚腥草，有可能會導致肝、腎等方面的疾病，而可能導致腎損傷的罪魁禍首，就是魚腥草中所含的馬兜鈴內醯胺。
不知道這個化學名詞沒關係，只需要知道：
1、魚腥草內含有馬兜鈴內醯胺；
2、馬兜鈴內醯胺誘發腎臟損傷與馬兜鈴酸類似；
3、世界衛生組織已於2002年，將馬兜鈴酸列為一類致癌物，人體長期攝入馬兜鈴酸，可能會導致腎小管間結損壞，更可能會造成急性腎衰竭和慢性腎衰竭，甚至誘發癌變。（目前還沒有確切的研究表明，但其潛在的腎毒性、致癌性要慎重看待）
禁忌：減少長期過量食用；脾胃虛寒、腎功能不全者儘量少吃。
菠菜
影響兒童發育 / 搭配錯誤易成結石
菠菜無論是涼拌還是燒湯，都是健康、清爽的一款營養菜肴，堪稱“營養模範生”，但就是這麼一款無可挑剔的優質蔬菜，吃多了或者搭配不當，也會對我們的健康造成危害！
因為菠菜中含有大量的草酸，草酸在人體內不容易被氧化分解掉，經代謝作用後形成的產物，屬於酸性物質，可導致人體內酸鹼度失去平衡，吃得過多還會中毒。
兒童生長發育需要大量的鈣和鋅，而草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收而排出體外，直接影響鈣與鋅的吸收，體內缺乏鈣和鋅，不僅導致骨骼、牙齒發育不良，還會影響智力發育。
禁忌：與豆腐、黃瓜、牛奶、豬肝、鈣片等不宜同食；患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者不宜多食或忌食。
胡蘿蔔 / 番茄
過量食用導致高胡蘿蔔素血症
胡蘿蔔和番茄最大的價值在於富含胡蘿蔔素，平時可以直接當水果吃，與牛腩搭配的做法，更是風靡大江南北，而最大的缺點也是富含胡蘿蔔素。
胡蘿蔔素在攝取適量時，會為人體帶來維生素A，從而維護眼睛和皮膚的健康，也能改善皮膚粗糙、夜盲症等問題；而攝取過量，則會導致高胡蘿蔔素血症，主要表現為：皮膚橙黃、焦躁不安、精神狀態穩定、失眠、多夢等，一般減少攝入後，症狀會慢慢減緩，並非重大疾病。
禁忌：動物肝臟、胡蘿蔔、番茄、菠菜等食物中都富含維生素A或者胡蘿蔔素，儘量減少共同食用。
鮮黃花菜
處理不當易中毒
黃花菜不僅富含蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等多種元素，還具有良好的藥用價值，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。尤其是新鮮黃花菜上市時，總是忍不住買回家嘗嘗鮮，恰巧問題就出在這“新鮮”二字上。
新鮮的黃花菜的花中含有秋水仙堿，攝入後會在人體內轉化為二氧秋水仙堿，從而使人中毒。這是一種會刺激腸胃和呼吸系統，使人產生噁心、嘔吐，嚴重時還會損害肝、腎功能的有毒物質。
聽起來些許害怕，但防範措施也很簡單。一是買回來新鮮的黃花菜後，反復沖洗，並在烹製過程中儘量多煮，不可簡單焯水就食用；二是長時間幹制，這樣都能破壞秋水仙堿，去除毒性。（美食君建議直接買幹黃花菜比較靠譜）
禁忌：清洗不到位、烹製時間不足；潰瘍傷損、腸胃不和、哮喘病者，不宜食用。
白蘿蔔
與橘子同食引發甲狀腺腫
白蘿蔔含有大量的維生素和碳水化合物，其中尤以維生素C含量極高。老話裡常說“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”就是對蘿蔔極高的評價。
但白蘿蔔進入消化器官後，人體內可迅速產生硫氰酸鹽，並很快代謝成一種叫硫氰酸的抗甲狀腺物質，若同時吃橘子等水果，其所含的類黃酮物質在腸道被細菌分解，即可轉化為羥苯甲酸和阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而可能誘發和導致甲狀腺腫。
禁忌：與橘子、梨、蘋果等富含植物色素的水果不宜同食；陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。
醃制類蔬菜
易引起結石、影響粘膜系統
醃制類蔬菜物，由於其製作簡單、易存放、口味清爽等特點，深受人們喜愛，南方的醃菜、北方的酸菜、西南地區的鹹菜，都各有特色，日常偶爾吃一吃，用來調節口味，並不會對身體造成什麼影響，但長期吃，問題就來了。
蔬菜在醃制過程中，雖然會產生許多對身體有益的益生菌和微量元素，但同時也會破壞蔬菜裡的維生素。酸菜中含有的大量草酸和鈣，在被人體吸收後會產生草酸鈣，從而形成結晶，沉澱在泌尿系統中，形成結石。再者，醃制類食物鹽分過高，清洗不夠，對腸胃有害，導致高血壓，腎負擔過重，易潰瘍和發炎。
禁忌：不宜大量吃、長期吃、清洗不夠。
這些蔬菜過量食用和處理不當都是，
都是有事實依據和理論支撐的，
並不是美食君在這裡危言聳聽。
希望大家在飲食方面，一定要注意方法，
注意適量，蔬菜雖好，但不能貪多，
更要時刻把握安全的烹製方法。
這不僅是對自己負責，也是對家人的健康負責哦~
來源：美食工坊