鄰家小廚|10款炒飯，讓菜色每天不重樣

還在為剩米飯怎麼處理而煩惱嗎？還在為吃什麼而頭疼嗎？今天小編給大家介紹以下幾款炒飯，讓你的飯桌吃出新花樣~

1、蒜香蝦仁炒飯

材料：米飯1碗、雞蛋 2個、蝦仁 8個、圓生菜 2片、蒜 10克、

調料：食鹽3克、胡椒粉少許、生粉2克、植物油 適量、料酒 3克

做法：

1.準備好所需食材，米飯要幹一些的

2.冰鮮蝦剝皮，放一點鹽和料酒醃，放一點炒飯的雞蛋清，再放少許生粉；生菜葉切細絲，蒜剁細細，一半和生菜絲放一起，一半單放

3.炸蒜蓉，鍋放些油，剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開，然後小火慢慢炸金黃色撈出

4.盤子墊兩張餐巾紙，把炸好的蒜蓉倒放鋪開，讓紙巾吸油

5.坐開水把蝦仁焯一下，雞蛋打散，備用

6.鍋中放少許底油，油溫不要高了，把打好的雞蛋放入快速炒碎，別等雞蛋全熟，立刻下米飯炒散，火要小些，等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒，期間放鹽和胡椒粉，一直大火炒個三四分鐘

7.然後下焯好的蝦仁炒兩分鐘，最後下生菜絲和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了

8.然後出鍋裝盤，最後把炸好的蒜蓉撒在飯上，就可以吃了

2、小蔥蛋炒飯

材料：米飯 1碗、細香蔥 4根、雞蛋 1個、豬油(板油) 1大勺

調料：芝麻油 少許、生抽 適量

做法：

1.小蔥洗淨，分兩部分切，蔥白部分切成2釐米長小段，青蔥尾切成蔥花末。雞蛋打開淋入1茶匙（或用調味盒中的鹽勺容量為標準）的溫開水，攪散成蛋液

2.炒鍋放入豬油，小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味後，撈出蔥白段

3.轉中大火，倒入雞蛋液，當蛋液稍加凝固，用筷子按順時針方向劃散成蛋碎塊，歸置鍋一邊

4.放入撈米飯不停翻炒，然後與蛋碎一起顛鍋，多顛幾下，直到米飯完全熟透，加生抽調味，最後放進蔥花滴入麻油炒勻，出鍋

3、田園鳳梨炒飯

材料：米飯 100克、鳳梨1塊、雞蛋 2個、火腿 1根、胡蘿蔔30克、黃瓜 1小段、花生仁(炒) 30克、甜玉米30克、紅椒 半個

調料：食鹽 5克、生抽 5克、植物油 10克

做法：

1.將鳳梨切成鳳梨丁放入淡鹽水中。

2.甜玉米粒在開水中焯熟。

3.紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁。

4.鍋中熱植物油，待八成熱時，倒入打散的雞蛋，炒成雞蛋碎，盛出備用

5.鍋內留底油，待熱後放入米飯炒約兩三分鐘

6.放入胡蘿蔔丁炒片刻

7.再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽

8.翻炒炒勻，最後往鍋中加入鳳梨丁翻炒幾下即可

4、咖喱炒飯

材料：米飯 300克、胡蘿蔔 50克、雞蛋 2個、午餐肉 50克、

調料：油 1勺、咖喱 1塊

做法：

1.剩米飯1碗、胡蘿蔔、午餐肉

2.午餐肉、胡蘿蔔、洋蔥、咖喱分別切丁

3.雞蛋打散

4.鍋熱油，倒入打散的蛋液

5.將雞蛋炒散

6.炒好的雞蛋盛出備用

7.鍋熱油，小火炒香洋蔥末

8.放入胡蘿蔔炒變色

9.放入午餐肉翻炒一下

10.盛出備用

11.然後將剩米飯倒入鍋內

12.米飯炒至鬆散後放入胡蘿蔔和午餐肉

13.放入雞蛋翻炒均勻

14.放入咖喱塊

15.翻炒至咖喱融化，米飯粒粒分明就可以吃啦

5、黑椒牛肉什錦炒飯

材料：醬牛肉丁 適量、米飯、胡蘿蔔、黃瓜、玉米適量、小蔥、

調料：食用油、鹽、黑胡椒粉

做法：

1.胡蘿蔔去皮切丁；黃瓜切丁；玉米取粒；小蔥切末。

2.鍋中加2小勺油，下入玉米粒，胡蘿蔔丁，翻炒3分鐘左右，下入黃瓜丁，繼續翻炒1-2分鐘——因為黃瓜容易熟，所以要後放。

3.倒入米飯，關火。將米飯用鍋鏟或者勺子鏟散，最好呈一粒粒狀——要豎著鍋鏟，而不要平著去按壓米飯。加入蔥花和適量鹽，開火，翻炒1-2分鐘。

4.加入醬牛肉丁，翻炒均勻，繼續炒三五分鐘，至所有原料和米飯混合均勻，磨點黑胡椒粉調味即可。

6、揚州炒飯

材料：米飯 300克、雞蛋 2個、火腿 150克、玉米(鮮) 100克、豌豆（煮） 100克、蝦仁 50克、蔥 5克、

調料：食鹽 3克、植物油 適量

做法：

1.將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗淨備用

2.雞蛋放鍋裡炒于九成熟盛出

3.將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒

4.再倒入火腿丁翻炒

5.翻炒後倒入米飯

6.將米飯打散翻炒

7.倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒

8.蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋

7、醬油炒飯

材料：米飯 300克、雞粉 1茶匙、細香蔥 1/2根、黃瓜 1小段、胡蘿蔔 1小段、雞蛋 1個、火腿腸 1根

調料：老抽 2湯匙、植物油 2湯匙

做法：

1.黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸切小丁

2.米飯加老抽

3.將米飯和老抽攪拌均勻

4.雞蛋打散

5.鍋中放油，油熱後放雞蛋炒散，盛出備用

6.鍋中另放油，下黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸丁翻炒一會至胡蘿蔔丁變軟

7.倒入拌好醬油的米飯，翻炒均勻

8.倒入炒好的雞蛋，加雞粉，再翻炒幾下，出鍋前撒點香蔥碎即可

8、蔥油蛋炒飯

材料：米飯 1碗、雞蛋 2個、胡蘿蔔 1/2個、小蔥 3根

調料：食鹽 1茶匙、植物油 2湯匙

做法：

1.材料準備好；蔥一部分切段，一部分切沫，胡蘿蔔切小丁

2.雞蛋打成蛋液；鍋裡熱油，放入蔥段

3.用最小火慢慢煎至蔥微焦，熬出蔥油後，夾去蔥段，放入胡蘿蔔丁

4.炒至胡蘿蔔斷生後放入米飯炒散；倒入蛋液

5.大火翻炒，放米飯均勻的裹上蛋液，調入適量鹽，出鍋前撒上蔥花即可

9、腸仔蛋炒飯

材料：米飯 1碗、脆皮腸 200克、雞蛋 1個、甜椒 1/2個、蔥 少許、

調料：植物油2湯匙、鹽 1/2茶匙

做法：

1.脆皮腸切片，紅甜椒切小丁，蔥切沫

2.鍋裡燒熱油，放入脆皮腸，炒至微焦後放入紅甜椒拌炒

3.接著倒入米飯炒散，加入蛋液，翻炒至米飯均勻的裹上蛋液

4.調入少許鹽，撒入蔥花即可

10、香菇肉丁炒飯

材料：幹香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮、蔥2根、薑兩片

調料：料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白醋0.5茶匙

做法：

1.準備好食材，蝦皮洗淨瀝幹水分，蔥洗淨分別切成段和蔥花，薑切片

2.五花肉切成小肉丁

3.幹香菇用溫水泡發開，香菇水留用

4.泡好的幹香菇切成小丁

5.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡

6.香菇的水調成調味汁

7.鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉

8.倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油

9.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘

10.倒入步驟5調好的調味汁

11.中火煮至鍋中剩少許湯汁

12.倒入一小碗米飯

13.轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽

轉自羊城晚報美食美客