水中人參，鮮美黃鱔三吃

黃鱔肉嫩味鮮，《本草綱目》中記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢，有水中人參的美譽。但是黃鱔腥氣很重，該如何來料理呢？一起來看看吧。

山藥鱔魚湯

原料：

黃鱔一條、山藥150克、胡蘿蔔50克、蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉、香菜、雞精適量

步驟：

1、黃鱔洗淨，切段。山藥和胡蘿蔔切小塊。

2、鍋中燒開水，放入山藥焯水，過涼。再放入鱔段焯水，洗淨外面的粘液後過涼。

3、熱鍋冷油炒香蔥薑後，倒入鱔段翻炒，加入料酒去腥。

4、把黃鱔倒入砂鍋，加入適量的開水煮上5分鐘，倒入山藥和胡蘿蔔，加蓋繼續煮上10分鐘。

5、調入鹽、胡椒粉、香醋、雞精、最後淋上香油即可。

糖醋鱔魚

原料：

黃鱔3條、雞蛋2個、麵粉、麵包糠、蔥薑、鹽，雞精、白糖、陳醋、老抽、澱粉、料酒適量

步驟：

1、黃鱔切段，加入薑蔥、鹽、料酒、雞精醃制十分鐘入味。

2、雞蛋打散，加入適量的麵粉拌勻，將醃制過的黃鱔瀝幹水份，放入面漿裡浸一下，再滾上一層麵包糠。

3、燒熱油至五六成，放入處理好的鱔魚，用小火炸至微黃，撈起，再複炸一次。

4、留下底油，用料酒、白糖、香醋、老抽、水澱粉調成糖醋汁，最後澆在鱔魚上面即可。

蝦爆鱔

原料：

黃鱔300克、蝦仁50克、料酒、鹽、生抽、醋、糖、黑胡椒粉、澱粉、麵粉、蒜頭適量

步驟：

1、鱔魚洗淨，用熱水洗去外面的黏液，切成小段。加料酒和鹽醃制一會，裹上生粉。蝦仁也用料酒、鹽和黑胡椒碎醃制。

2、鍋里加少量的油，放入蝦仁炒熟。醋和糖按1:1調成汁，切成泥的的大蒜。

3、鍋中燒熱油至6成熱，把鱔段炸至金黃色撈起，再複炸一次。

4、另起油鍋，放入調好的醬汁，加點清水煮開，倒入炸好的鱔段和蝦仁翻炒至汁水收幹，最後淋上香油即可。

三種黃鱔菜譜，趕緊學會了好在家人、朋友面前露一手。