一日之計在於晨，早餐一定要吃好！

家常炸醬麵

難度：配菜(中級)時間：30-60分鐘

主料

五花肉 （去皮，切丁）300 克香菇（泡發，切丁）6-8朵一根蔥薑末1 小勺蒜末1 小勺新鮮小黃瓜 切絲1/4 根胡蘿蔔 切絲1/2 根

輔料

幹黃醬 （我用了Miso）1 大勺甜麵醬1 大勺糖1 小勺

1. 把所有材料準備好。

2. 鍋裡下一小勺的油，把肉丁煸炒至變色，油開始溢出時

3. 加入蔥蒜薑末，炒香。加入香菇丁，炒香。

4. 把幹黃醬/Miso和甜麵醬加水調勻，倒入鍋裡炒至醬香味溢出，加入糖調味。

5. 加兩杯水沒過肉丁，大火煮滾然後小火熬煮大約45分鐘，間中攪拌幾次，防止粘鍋.熬至醬汁濃稠即可。

6. 熬制好的炸醬特別香！

7. 熬肉時把黃瓜和胡蘿蔔切絲，炸醬麵的黃瓜絲一定要用切的，擦絲器擦出來的黃瓜口感沒有切出來的清爽脆口。

把新鮮麵條煮熟，擺到碗裡，加上菜碼和炸醬，拌勻，開吃！

蔥油餅

主料

麵粉200g熱水150g蔥適量豬油適量鹽適量

1. 水燒開畫圈的方式倒入麵粉中，邊倒水邊用筷子攪拌均勻成絮狀。

2. 待面不燙手時，揉成光滑的麵團，醒10分鐘

3. 準備好蔥花，豬油，鹽

4. 這個麵團非常軟，擀面時可以撒些麵粉

5. 擀成薄片均勻的抹上豬油，蔥花，鹽

6. 從一邊開始卷起

7. 分成3份

8. 每一分，兩頭捏緊

9. 從一頭卷起用手扁

10. 擀成薄餅

11. 鍋燒熱倒油，6，7成熱時放入油餅

12. 全程中小火，烙到焦黃時翻面

13. 依次烙好，卷著吃，切塊吃都可

小貼士

燙麵，比起直接用冷水和麵，烙出來的餅要軟很多，更適合老人和小孩食用，而且過夜也不會變硬。這個涼適合2、3口人吃，人多請翻倍哦，另，不同麵粉的吸水性不同，我這個麵團水量很大，如果麵粉本身比較潮濕的話，建議減少20克水。

老北京懶龍（肉龍）

難度：配菜(中級)時間：1小時以上

主料

中筋麵粉500g水260g豬肉500g大蔥160g香菇100g鹽4小勺醬油2湯匙雞精1小勺五香粉1小勺薑粉1小勺香油1小勺食用油50g酵母4g

1. 先把酵母倒進水裡攪拌均勻後揉成麵團，發酵一個小時。

2. 豬肉清洗乾淨，有點肥肉吃起來會更香。

3. 大蔥洗乾淨備用。

4. 把肉剁成肉餡。

5. 大蔥切碎。

6. 香菇洗淨切碎。

7. 混合在一起。

8. 加入鹽、醬油、雞精、五香粉、薑粉、醬油、香油和食用油拌勻。

9. 麵團發酵好之後取出揉圓。

10. 我做的量大，分成兩份，擀成長方形或者圓形都可以，均勻的塗抹肉餡。

11. 卷起來即可，這樣在發酵二十分鐘。

12. 大火蒸二十五分鐘即可，在燜五分鐘。

13. 蒸好之後切成小塊開吃吧！

芙蓉羹

難度：切墩(初級)

主料

雞蛋4個溫水2碗鹽適量生抽3 滴花生油或香油3 滴

1. 準備好雞蛋和溫水。　攻略1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。

2. 添加了少許的鹽。

3. 把雞蛋打散，合入溫水中，準備好篩子。雞蛋液和溫水的比例為1:1.5。（左上角那個器具就是粉篩，用於過濾蛋液）～

4. 看，混合了水和蛋液後，會有不少氣泡。攪拌好的蛋液，如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不光滑。

5. 過篩後的蛋漿，可以蒸了。蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液。不需要蓋嚴實。

6. 我用的是碗，蒸20分鐘，如果是碟子15分鐘就可以關火。水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

7. 用兩滴生抽，三滴油調好，輕輕淋在蛋羹面。唯美的芙蓉羹～

8. “青荷蓋綠水，芙蓉披紅鮮。”…

9. 很多小夥伴來問什麼是“過篩”，今天做蛋糕，拍下了篩麵粉的圖片。“過篩”就是拿這個“粉篩”，把比較粗的材料“篩”一次，“篩”也是過濾的意思。“粉篩”可以篩麵粉去除雜質，也可以過濾雞蛋清，使蛋液更細膩～

小貼士

“過篩”在這裡解釋一下：一般我們做糕點會用到一個“粉篩”，這個“粉篩”的孔眼比較密集。這裡“過篩”的意思就是把雞蛋液用這個“粉篩”過一次，使蛋液消泡，更細膩。如果沒有，可以把蛋液上的泡沫撇掉，靜置一會兒再上鍋。