這是夏天最愛的菜，簡單又好吃！

“夏天到了根本不想做大油大膩的菜，有時候在熱熱的廚房做完菜卻沒胃口吃了，可以推薦幾道做法簡單又下飯的菜嗎”？

那今天呢，有求必應的美食君來探討一下“只用清水煮也好吃”的菜，拯救你的夏日味蕾。

“用清水煮熟”這個行為，簡言之就是“白灼”，這是粵菜最典型的烹煮技法，以沸滾的水或湯，將生的食物燙熟，力求保持食材的鮮美，又保證營養不流失。

能夠在夏天做出讓人吃的心滿意足的廚師才是真正的牛人。的確，在冬天，像火鍋，大魚大肉，製造了一種溫暖感，自然就引起了人的食欲；在夏天，製作清爽口感的菜已屬不易，還要讓人看著饞卻吃不膩，越吃越涼快，那更是不簡單。

而白灼的菜，要味道好首先必需保證食材的新鮮。（就算是廚房小白或者懶人，這樣做菜也不怕皺眉了）

【 白灼芥蘭 】

做法

1. 芥蘭洗淨。

2. 鍋中燒開清水，加入適量食鹽，放入芥蘭後放入食用油，大火煮2分鐘左右。至8成熟後撈出過涼水。

3. 放上蒜末，淋上蒸魚豉油。

4. 油入鍋燒熱，待油開始冒煙，關火，用勺子將熱油淋在蒜末上就可以吃啦~

美食君叨叨叨

✔同樣的烹調方法還可用於菜心、生菜、上海青等蔬菜。

✔灼蔬菜的時候，要在水中加少量的鹽和油，用猛火快煮，這樣可讓蔬菜油潤青綠，還能保持蔬菜的營養。 

✔在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油。

✔焯好馬上過涼水，這樣芥蘭才會爽脆 。

【 白灼蘆筍 】

做法

1. 蘆筍洗淨切掉末端。

2. 鍋中燒開水，加少許鹽，將蘆筍放入後放油，燙一兩分鐘後撈出過涼水。

3. 將蘆筍碼齊，切成適宜長度，裝盤。

4. 直接將生抽澆在秋葵上即可，是不是超簡單！

【 白灼秋葵 】

做法

1. 秋葵洗淨，去掉根蒂就好。不必切開，避免營養流失。

2. 鍋中燒開水，加少許鹽，將秋葵放入後放油，燙一兩分鐘後撈出過涼水裝盤。

3. 倒入適量蠔油在乾淨盤內，加入50克開水混入調勻。

4. 直接將調好的蠔油澆在秋葵上即可~

說了那麼多綠色蔬菜，來點肉吧

【 白切肉 】

做法

1. 鍋中加水，放入五花肉、香蔥、薑片、料酒，燒開後轉中火燜煮30分鐘至五花肉煮熟。

2. 調蘸料：把蒜瓣搗碎放入碗中，加2勺醬油，1勺米醋，1勺辣椒油，攪拌均勻。

3. 煮熟後取出五花肉稍微晾下至不燙手後，切成大小一致的片裝盤。

【 白灼蝦 】

做法

1. 剪去蝦須，蝦腳和頭部的刺，洗淨待用

2. 鍋裡放水，鹽，料酒，薑絲，香蔥段，少許油燒開。

3. 水開後，倒入蝦2-3分鐘即可，撈起裝盤。

4. 調蘸醬：蒜粒切碎，蔥和香菜切碎，放入小碟。油入鍋，待油開始冒煙，關火倒入碟中拌勻，開吃！

【 白灼沙蟲 】

做法

1. 用開水燙過之後，立即撈出，趁熱吃。

2. 依個人口味調料：底部淋上香油，醬油和香菜未適量，一盤簡單美味的白灼沙蟲做好啦~

美食君對於沙蟲是拒絕的，它的樣子有點兒像蚯蚓，真是下不去口啊！而有的人甚至會生吃沙蟲，真是佩服他們的膽量~就因為它鮮味一絕啊！

還有一個準則就是

新鮮的海鮮，最美味的做法就是清水煮

鮮香的不得了！

食材新鮮就是這麼任性！

至於醬料呢

最省事兒的配法就是“醋+醬油+辣椒油”

想要再香一點的話，加蔥薑蒜末熱油潑進去

總之，怎麼好吃怎麼來！

來源： 美食工坊