這家重慶超“牛”的館子我要把它上交國家

每座城市都有它專屬的記號，山城重慶空氣中彌漫著的都是麻辣的味道。這是一座肉☆禁☆欲縱橫的城市，就算是世界末日，也要先整盤牛肉再說。

牛肉在重慶分兩派。一派耙牛肉，一派潮汕牛肉。兩派牛肉可謂是"水火不容“，耙牛肉紅湯鍋底，耙軟麻辣；潮汕牛肉原湯鍋底，清鮮味美。而今天要說的這個牛肉館——香犇（ben）烹，重慶牛肉界的後起之秀。最“牛牪犇”的館子，小編吃完都忍不住要把它上交給國家！

-秘制牛肉鴛鴦鍋-

重慶人都曉得吃火鍋串串分鴛鴦，莫非吃牛肉也有鴛鴦鍋？這是要自成一派？問了老闆才曉得，老闆說：”隨著生活水準的提高，吃牛肉已經成了大眾選擇。但是你想吃紅湯的牛肉那就只有吃耙牛肉，你想吃原湯的牛肉那就只有吃潮汕牛肉，所以我們香犇烹結合耙牛肉和潮汕牛肉的特點，熟牛肉與生牛肉同吃，滿足消費者不同的口味。”可以說，老闆是非常的走心了，所以重慶的好吃狗們有福了。重點：不要鍋底費！不要鍋底費！不要鍋底費！

-用瓢上菜-

講道理，像這種直接用瓢上菜的也只有他們家了，老闆不光是走心，還走胃。滿滿的一瓢耙牛肉，一直到瓢dudu都是牛肉，絕不帶半點翹頭在裡面，旺實。就這樣給你端在桌子上，自己煮，分量自己看得見。

-麻辣與清鮮-

耙牛肉

有句俗話說，重慶的牛肉就和重慶男人的耳朵一樣耙。此處耙就軟的意思啦！耙牛肉都是選用肉中帶筋的上等牛腱肉，如此才能保證烹煮之後，肉質細膩軟糯，更有嚼頭。牛肉黑大一托，又耙又入味，迫不及待入口一塊耙牛肉，肉汁四濺，醇香嫩滑，口感棒呆啦！

牛蹄筋

牛蹄筋也是提前煮好的，只需要在鍋裡再燙煮一下就可以吃了，晶瑩剔透的牛蹄筋一口下去，滿滿的膠原蛋白，又耙又糯，入口即化。感覺整個人都要飄起來了。

鮮牛尾

牛尾——鮮美！精選上等鮮牛尾，精心熬制，原湯鍋底。牛尾首推清湯，點份番茄一起熬煮，頓時就有了番茄牛尾的獨特風味。當然，紅湯中的牛尾更加入味，麻辣鮮香，啃了一坨就停不下來了。總之對於愛好啃牛尾的人來說，他們家的你絕對不能錯過。

鮮切牛肉

大片的鮮切牛肉選用的是牛肩胛骨附近的嫩肉，這盤牛肉最考究師傅的刀工了，不但要薄，還要薄得均勻。在鍋底輕輕一漂，幾秒鐘時間，涮得變色就可以吃啦，耙耙的入口化渣，一點也不塞牙，好幾大塊的牛肉，份量很足。

鮮牛鞭

不到最後你是不曉得，老闆他還“走腎”，沒錯，切成花刀的正是牛鞭，小編當時一口氣撈了好幾根牛鞭在碗頭，心想，牛蹄筋還有兩種切法？等我吃得差不多了，才曉得切成花刀的是牛鞭。不過，實話實說，這個牛鞭整得很好，一點怪味都沒得。吃起跟牛蹄筋差不多，口感比蹄筋要爽脆一些，老司機們可以來重點品嘗。

鮮肥腸

他們家主打吃牛的，怎麼冒出一個肥腸？牛肉的確是他們的賣點，包括還有水晶牛肉、鮮牛雜等。這個肥腸也是他們的特色菜之一，肥腸清理得非常乾淨，一點腸油都沒得。肥腸不肥不膩，相反是又耙有糯，別說肥腸控了，連從不吃肥腸的小編也控制不住記幾要莽起整了。

地址：五裡店永輝超市旁坡道上行50米（趙家院子老火鍋旁）

電話：67077889