世界屋脊探尋西藏美食

西藏一直以神秘著稱，同時藏族是中華56個名族大家庭中的一員，藏族傳統美食歷史悠久，品種豐富。藏餐中的特色小吃口味講究清淡、平和，除了鹽巴和蔥蒜，一般不放辛辣的調料，而你們知道傳統的藏族是有什麼美食特色嗎？

酥油茶

酥油茶因具有極高的熱量，能消除寒氣補充人體所需的熱量，饑餓的時候可以充饑；困乏的時候可以解乏；瞌睡的時候，還可以清醒頭腦。所以是藏族地區最好的飲料。

糌粑

糌粑也是用酥油做成的，是藏族人民一天三餐中常吃的主食。“糌粑”是炒麵的藏語譯音。將青稞洗淨、晾乾、炒熟後磨成麵粉，食用時用少量的酥油茶、奶渣、糖等攪拌均勻，用手捏成團就是糌粑了。它不僅便於食用，營養豐富、熱量高，很適合充饑禦寒，還便於攜帶和儲藏。

犛牛肉

藏民在製作風乾犛牛肉時，不會將牛肉從牛骨上切割下來，而是將整條犛牛腿掛到陰涼通風的地方進行風乾，更多的人會掛在室外通風處，但要陽光不直射。一般會在藏曆新年三四個月之前開始製作，等藏曆新過年時，就可以食用了。

青稞酒

青稞酒又名咂酒。藏語叫“羌”，是用西藏、青海等高寒藏地出產的主要糧食青稞製成的。它是藏族人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚生子、迎親送友，聚會慶典必不可少。青稞酒色澤橙黃，味道甜中帶酸，酒精成分低，口感極佳。在藏地，無論男女老少，達官顯貴，還是貧民百姓都喜歡飲用，並用以招待貴賓佳朋。

朋必

朋必是一種豌豆涼粉，藏族朋友為了讓你記住它，喜歡開玩笑地說：“朋必”就是朋友來了，必須要吃的美味。邊走邊賣的“朋必”深受藏族人民的喜愛，轉經累了吃一口“朋必”既解餓又解饞，坐在公園草坪上聊天吃一口“朋必”既愜意又美味。剛剛買來的“朋必”新鮮熱乎，澆上鮮磨的辣椒汁，吃一口滿嘴香氣，回味無窮。

吐巴

可謂藏族的團圓飯，一般在臘月二十九享用，類似於內地的餃子。有些麵團吐巴里會包有石子、辣椒、木炭、毛線等。每一樣都有特定的含義，石子表示在新的一年裡心腸硬，毛線表示心腸軟，木炭表示心腸黑，辣椒表示嘴如刀。這是一種飲食娛樂，無論誰吃到什麼，都必須即席吐出，於是在哄堂大笑中，節日的氣氛也就愈熱鬧起來。

香寨

將土豆煮成八成熟，濾幹，去皮，切成小塊，待用。洗淨去皮之蔥段，放入油鍋內稍煎後，取出放入石槽中搗爛，盛入小碟內，待用。用涼水把咖喱粉拌成糊狀，倒入油鍋內，做成油咖喱，待用。把羊肉剁成塊，用適量酥油烹炒後，放入鍋內加水悶煮，後加入土豆、油咖喱、鹽巴、生薑、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調料，攪拌煮熟後即成。吃時可撒上蔥泥。

炸灌肺

炸灌肺，藏語音洛乍，多見於拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、麵粉等先煮後炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆裡軟、味道香美。特點：味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。

血腸

藏族血腸是藏族當地的特色美食之一。藏族血腸其實是我們熟知的香腸中的一種，然而不同的是，它裡面灌的不止是鮮肉，含有更多的是動物的血，因此得名血腸。藏族地區的農、牧民，每宰1只羊，羊血不單獨煮食，而是灌入小腸內煮熟吃。食用起來，具有不碎、不渣、不脫皮的特點，口感清香軟嫩，不膩不柴。

優酪乳

將牛奶煮沸，倒入容器內，加入少量酸牛奶作發酵劑，溫度控制30～40℃，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋白開始沉澱，就凝結成嫩豆腐狀的優酪乳，並產生一種芳香氣味，即可食用。

藏面

藏面，其實就是青稞炒麵 ，主料小麥麵粉為主。西藏本地的小麥產量是很低的，雖然藏民在六七千年前就開始發現種植春小麥。西藏小麥做成麵粉後“做饅頭粘牙，做麵條成段，包餃子露餡”，況且小麥種植對海拔有要求，必須在海拔3000米內的地區種植。

酥油

酥油的名稱應該叫“起酥油”，它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。