半年在天津開出三家分店，饞死了...

凡是長了張“麻辣胃”的津城吃貨們

都曉得重慶小面火鍋熱辣重口

殊不知

這樣基礎的認知程度會錯失多少山城美味

就不說什麼豆花水煮魚毛血旺了

單是那些個名字就聽著提神的江湖菜

就足夠給肚子多空出一個胃口的地方來

重慶人給火鍋加了“鴛鴦”

讓魚和酸菜“相親相愛”

以至於從北方到南岸全成了“巴渝味道”的“淪陷區”

所以

也別怪這家在津城半年開仨的館子“橫行霸道”了

【九鍋一堂】那麼好吃的酸菜魚

當然要一出門就能吃得到啊！

依江畔和高山而生的山城，本就是和自然搶出的一塊風水寶地。山川和江水滿藏著自給自足的豐饒物產，養出的人自然也帶著熱辣辣的性情。這樣的熱辣在人間，是“江湖氣”，江湖氣的人吃飯，“精緻”大抵會被批判為“矯情得上不了檯面”，而那些粗獷的辣子雞、南山泉水雞、麻辣蝦、泡椒兔、郵亭鯽魚……是江湖人由著自己的江湖性子做出來的江湖菜，聽著就有暢快淋漓的豪爽。

酸菜魚也是這麼來的。某位漁夫捕上岸的魚第一次與在岸邊農家換來的酸菜相遇，天雷勾地火般將空氣中的濕熱都染上了一層振奮人心的香。南來北往的遊客商旅帶著這份滋味走遍山城，都覺得這樣的粗獷實在太配這座城市的風骨。

所以，當一家主打酸菜魚的江湖菜館開在了重慶江北觀音橋步行街，嘩嘩啦啦半年間，被重慶人吃掉了30萬份後，這“江湖”，就越闖越遠了。

這不，從聽說年初在津城河北萬達開第一家【九鍋一堂】開始，到前兩天又在梅江永旺開出第三家，不到半年時間，這一鍋酸菜魚可是把津城人的胃也牢牢綁住了。

新店依舊延續亮眼的黃色系裝修風格，黑色元素點綴其間，是店中“石鍋川菜”的“代表色”。木質座椅與金屬架欄的樸實風格，恰好與“江湖”的不拘相輔相成。一整面寫有調味料的大木牌明標產地，讓人不自覺的對美味產生期待。

依舊是只有30道菜的簡易菜單，每道菜都是精挑細選的“優等生”，完全不用擔心踩雷。翻遍菜單，發現最貴的招牌菜“酸菜魚”也不過五十多塊，更不會擔心荷包癟癟了！

酸菜魚 59.9元

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肉質細嫩而且無刺的龍利魚肉，簡直是“吃魚卡刺”星人的福音。花鰱魚做基底，先與農夫山泉水熬制四小時以上，再加入【九鍋一堂】秘制酸菜炒料繼續熬煮兩小時，才能做出這一鍋色澤亮黃而絲毫不油膩的酸菜湯。

稍加改良的酸菜魚在麻椒和辣椒的比例上加以調整，降低辣度的同時確保麻香持久，一斤龍利魚肉的分量著實沉甸甸，加入醃制得恰到好處的酸菜和筍片，這道俘獲各路吃貨的硬可菜就能上桌了。

龍利魚肉質細嫩，一進嘴就滑入喉嚨。魚湯酸香鮮美，麻辣味兒濃郁卻不刺激。重慶人喜油炸小食，大口嚼魚前放些炒米和蒜蓉酥更能增加口感。

咖喱雞腿肉 29.9元

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來自泰國的咖喱膏，會在咖喱中加入椰漿來減低辣味和增強香味，而額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也讓泰國咖喱獨具一格。這份咖喱雞腿肉，選用的便是進口泰國咖喱。雞腿肉去皮去骨斬塊，與咖喱燉煮更加入味。石鍋自帶的良好保溫性，讓整頓飯從頭到尾都是熱乎乎。

川味泡菜肥腸 43.6元

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老壇酸菜的出名讓四川泡菜發揚光大，從不墨守成規的江湖菜自然要將泡菜委以重任。泡菜肥腸就是其中之一。加入燈籠椒、生薑的酸菜比老壇酸菜口感更濃郁。

洗乾淨的肥腸，還殘留有它特有的味道。炒制前會經過四、五次的反復煮制和投涼，以達到脆嫩的口感。經過炒制的肥腸完美融合了泡菜的香氣和酸爽，吃起來沒有任何油膩之感，酸酸辣辣的味道反而更想讓人多夾幾筷子。

石鍋年糕排骨 36.5元

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選用新鮮的小肋排，進行一夜的醃制入味後再進行燒制。肉質軟嫩而不爛，入口僅有微微辣感，還有些許番茄醬的酸甜味道。年糕在石鍋的加熱下變得軟糯Q彈，完全包裹上了一層排骨的醬香，香甜的玉米也換了一種口感，鹹鹹糯糯， 竟有了滿滿的脂香氣。

石鍋牛蛙 39.9元

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排骨醬、剁椒醬和幹鍋醬與斬小塊的牛蛙共同醃制4小時，濃郁的醬香味緩慢滲入牛蛙肌理。再經由高保溫的石鍋炒制，肉香與醬香共同激出，軟嫩的牛蛙麻辣鮮香，最是下飯好菜。

養生菠菜 18元

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雖是一款開胃涼菜，但既冠上“養生”之名就絕不簡單。少油少鹽的清拌將鮮味提出即可，為了不與大麻大辣相沖，始終將菠菜保持在適宜的溫度。爽口的嚼感與適口的鹹度，還有點綴其間的玉米粒與核桃，是這餐美味的好開始，也是好結點。

商家資訊

店名：九鍋一堂（梅江永旺店）

地址： 友誼南路梅江永旺購物中心一樓169號商鋪

電話： 022-87975062

營業時間：10:00-21:00 週一至周日

轉載自 天津美食探店