茶湯表面的一層油是什麼？對人體有害嗎？

經常喝茶的人可能會注意到，茶水的表面會飄起一層“油”狀物質，並且會隨著茶水放置時間的增加，“油”越來越多，有人說這是茶葉被污染了，或者有農殘，喝了對人體不好！事實真的是這樣嗎？

不管茶葉品種，茶葉品質，沖泡的茶水放置久了，茶湯表面會泛“油”。其實，茶葉中的多酚類物質又叫單寧或鞣酸，被氧化時顏色會逐漸變深，並與鐵離子結合，形成漂浮在茶湯表面的物質，就跟水果放久了顏色變深一個道理。所以這層“油”對人體並無傷害。

【一、與水質有關】

水為茶之母，還是先檢查一下水質是否過關吧，如果水的硬度大，水中的鎂離子、鈣離子會與茶中的鞣酸結合，漂浮在茶湯表面，看起來就像“油”。

【二、與茶具有關】

剛買回來的茶具，為了保持茶具的光潔美觀，往往會在表面塗上一層油，如果不清洗乾淨就拿來泡茶的話，茶湯表面就會泛起“油”光。

【三、茶葉內含物質】

泡茶的時候，茶湯表面會泛起如煙似霧的油花，看起來很是好看，其實，這叫“茶氳”，是茶葉內含物質豐富的表現，當茶葉中的胡蘿蔔素、脂肪酸和芳香類物質浸出後，浮在茶湯表面，形成了像薄霧一樣的氣體，看起來就像油花。

【四、西湖龍井出油】

西湖龍井剛沖泡的時候，表面也會泛起一層“油花”，實際上，這要歸因於炒制環節。為了使茶葉不粘鍋，發生斷裂，炒茶的時候不免會在鍋裡刷一層專用油，但只是薄薄得一層，所以，西湖龍井茶湯表面會有一層小油花，如果油花過大的話，就要注意了，那是炒制工藝不到位！

總結起來，茶湯表面泛“小油花”的茶，內含物質豐富，口感相對會好一點。但聽茶君也要溫馨提醒茶友們：選購的時候不用刻意追求“小油花”，以免花了大價錢還買不到好茶。