粵菜是一種文化也是一種健康標準的體現

粵菜的代表菜有哪些呢?廣東菜也叫“粵菜”，是中國四大菜系之一。發源于嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成，以潮州菜為代表，是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。

粵菜特點：

1、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。"不問鳥獸蟲蛇，無不食之"。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、狸、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長。

2、刀工幹練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩。

3、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以鹹、酸、辣為特色，多為家常菜。

4、烹饒方法、調味方式自成體系廣東菜的烹調方法許多源於北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同於其它菜系的烹調體系。粵菜烹調方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。

粵菜的代表菜：

粵菜代表菜有廣東香腸、白斬雞、蜜汁叉燒、汾酒牛肉、白雲豬手、灌汁燒鴨、東江鹽火局雞、酸甜菜、潮州凍肉、烤雙色肉紮、燒乳豬、蠔油牛肉、時果西瓜盅、竹絲雞燴王蛇、菊花龍虎燴、清蒸鱸魚、醉蝦、大良炒牛奶、清湯魚肚、紅燜海參、紅燒果子狸、白焯螺片、冬瓜盅、脆皮雞等。

白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名肴，屬於粵菜系中的經典菜肴。皮光肉滑、汁多肉嫩的鮮美白砍雞。

粵菜的特點是選料精、花樣多、新穎奇異、配料廣泛，這為全國任何其他菜系所不及。在動物性原料方面，除用雞、鴨、魚、蝦外，還用蛇、狸、猴等野生動物。

廣東氣候冬暖夏長，平均氣溫高，人們一般多喜愛清淡、生脆、爽口的味道，筵席重視配套，且隨季節而異，有五滋(香、酥、脆、肥、濃)，六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之別，而且特別注重色、香、味俱佳，尤其講究形態美觀，故花色菜較多。再則，廣州歷來是我國南方主要通商口岸，與海外交往較多，所以廚師在烹調技術上吸取了許多西菜的特長，使一些廣東菜具有西菜的特點。廣東菜烹調方法講究煎、炒、燴、扒、炸、焗、燉、燜等。

粵菜調料：

廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、起士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料。

以上就是粵菜的代表菜及相關的風格特點，粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。