國貨精釀了不得，啤酒還能這樣喝

在喝了快三年歪果仁釀造的精釀啤酒後，我開始將重心轉移到國內的精釀文化，並在最近的一年時間種草拔草。就像一些崇洋紅酒愛好者吐槽國貨一樣，也有很多人喝了幾瓶國產精釀就開始嫌這嫌那，甚至吐槽某牌在國內比賽獲獎也是黑幕……呵呵，所以我就來給國貨精釀助威嚕~

你看這瓶富有民族特色的黑犛牛，它在2016年的“歐洲啤酒之星”大賽上摘得黑啤（波西米亞風格）類別的銀獎。歐洲之星相當於啤酒界的奧斯卡或世界盃，黑犛牛是有史以來唯一一個在該賽事中獲獎的中國啤酒。

除了黑犛牛，香格里拉精釀的其他產品也在國內外啤酒大賽上獲得了不俗成績。

還有18號酒館的跳東湖，曾獲得2016年CFFI國際精釀啤酒挑戰賽銀獎。

其實在國內的精釀啤酒圈，有一小部分人已經在領跑精釀文化，比如說高大師、熊貓精釀和大躍等，這些品牌已經在世界舞臺上闖出名聲，他們用自己的方式摸索創新，以高品質打造富有中國特色的啤酒文化，用心釀造每一款啤酒，呈現出獨具東方魅力的精釀文化。

每個人對吃喝的追求不同，我們平時習慣喝即溶和連鎖店的美式咖啡，通常只是為了提神醒腦，或是買杯花式奶咖補充糖分，卻會在週末時間去享用專業咖啡師做的手沖單品，精釀啤酒的樂趣也是如此，平常熱衷於擼串喝酒，一旦嘗試過精釀啤酒便會深陷其中。

1.什麼是精釀啤酒？

手工精釀文化原本起源於歐洲，但精釀啤酒Craft Beer這個概念卻是由愛喝愛玩的美國人提出的，引用美國釀造協會BA對精釀啤酒釀造者的要求，可以這樣定義精釀啤酒：

①小產量而非大批量：年產量低於600萬桶，生產的啤酒用於商業交易；

②釀造者擁有自主權：非精釀釀造者或公司機構的股份不得超過25%；

③堅持傳統工藝：釀造的啤酒風味遵循傳統發酵工藝。

2.精釀啤酒與工業啤酒的區別

我們平時容易買到的啤酒，從青島嶗山到百威喜力等都屬於工業啤酒，它們通常屬於淡拉格啤酒，口味清淡且酒精度數較低，經常喝還容易變胖……單從酒體外觀上貌似無法區分精釀啤酒和工業啤酒，但實際上二者有著天壤之別：

1.高大師Master Gao

高老師是位身高近一米九的重量級人物，江湖人稱高大師。他開著輛舊舊的桑塔納穿著T恤平易近人，用頂好的原料釀酒，也用古老的陶罐嘗試釀造原漿，以一顆搖滾之心投身於精釀啤酒事業。

高大師80年代去美國讀化學碩士，第一次接觸到精釀啤酒便一發不可收拾。2008年在南京成立國內最早的精釀啤酒釀制工坊【歐菲啤酒】，也是美國農業部啤酒花專項中國代表。

2013年推出了全新品牌【Master Gao】，誕生出中國首款瓶裝精釀啤酒“嬰兒肥”IPA，這款精釀在拍賣會中以2020元成交，成為中國精釀在國內傳統啤酒市場上的一塊試金石。

“Master Gao”系列堅持釀造自由，採用全天然原料和傳統工藝，以極易入門的口感呈現出精釀啤酒的深度和韻味，包裝設計富有中國傳統特色，讓更多國人接受和體驗精釀的魅力。

招牌推薦：嬰兒肥IPA/茉莉花

酒鬼點評：對於精釀入門者而言，嬰兒肥是不錯的選擇，清新的柑橘香氣和淡淡的酒花苦味剛剛好，但對於IPA愛好者來說有點“淡”。個人更喜歡藍色的茉莉花，將中式茶元素融入到拉格啤酒中，呈現出格外清爽的口感，苦感不高且酒精度數較低，女生也能放心喝。

2.傑素松贊和他的香格里拉

創始人傑素松贊表示：希望在不久的將來，不論是誰品嘗到這些啤酒時，都能有置身香格里拉的切實感覺。

傑素松贊是在瑞士長大的藏族後裔，他的父母在藏區設立了保育院，因父母年事已高，傑素松贊決定回國幫助母親照顧保育院的孩子們。為了給保育院的孤兒們提供就業保障，傑素松贊決定創立啤酒公司，目前公司80%的員工都是在保育院長大的年輕人，公司的部分收入也用來維護保育院的日常運營。

喝慣了歐洲高品質精釀的傑素松贊對啤酒十分挑剔，他選擇青稞作為原料，汲取高原純淨水，加入藏族酵母並堅持手工釀制，打造出具有香格里拉特色的啤酒。

2015年，傑素松贊擴大酒廠投資，正式成立了香格里拉精釀啤酒廠，在短短一年時間就獲得“歐洲之星”獎項，之後又在布魯塞爾啤酒挑戰賽上收穫頗豐，為中國啤酒爭奪榮光。

其實在得知香格里拉獲獎前就嘗過他家的啤酒了，因為朋友在那邊生活的關係，我在早些時候就嘗過各種青稞啤酒和藏式IPA，確實有著其他地區啤酒沒有的獨特風味。 香格里拉精釀不僅風味獨特，名字和包裝設計也富有藏族特色。

招牌推薦：黑犛牛/超新星

酒鬼點評：先說黑犛牛，開瓶便能聞到一股世濤啤酒特有的黑巧克力香氣，黑麥的加入增加了咖啡豆的香氣，正如名字一樣充滿力量；再說超新星，與黑犛牛安全不同，能聞到活潑的漿果香氣，入口能感受到蜂蜜的甜和微妙的辣，竟然還添加了香菜、辣椒、生薑、香草和其他神秘原料……

3.潘丁浩和他的 Panda Brew

熊貓精釀位於北新橋簋街西南口的實體店擁有兩層樓，放著八個鋼制啤酒發酵罐，搭配木質餐桌和水泥地板打造出美式簡約風格的小酒館，成為京城文藝地標之一。

潘丁浩既是熊貓精釀的創始人之一，又是一位精釀啤酒釀造師。他在加拿大讀汽車工程專業時，自學7年啤酒釀造技術，2010年因家中生意問題而不得不放棄學業回國，直到2012年家中生意回到正軌，潘丁浩又開始琢磨做啤酒這件事。

2012年潘丁浩與合夥人在北京五道營胡同開設了第一家店；2013年初成立“熊貓精釀”，並于同年釀造出第一款瓶啤“正紅蜂蜜”；2014年在北京北線橋開設旗艦店；2015年獲得兩千萬融資，打造自有生產線；2016年已經擁有5家分店，四款瓶啤分銷至全國40多個城市。

熊貓精釀從《男人裝》開始，就將“精釀啤酒”定義為消費升級的代表之一。跳過分銷商以冠名音樂節和滑雪節等文體活動打開知名度，同時選擇和國外酒廠合作實現雙贏。

熊貓精釀一直堅持“先鋒、多元、匠心、獨立”的品牌文化與精神，產品定位：Panda Brew for everyone（為每位中國人釀造）。在借鑒北美精釀啤酒工藝的基礎上，嚴選優質原料，結合國人口味，精心釀造出適合中國人喝的啤酒。

招牌推薦：Honey Ale

酒鬼點評：熊貓精釀啤酒主要包括Honey Ale、Pale Ale、IPA和Stout等四個品類，每款酒瓶對應著不同的熊貓插畫。其中Honey Ale以澳洲進口大麥麥芽和焦香麥芽為原料，加入少量美國啤酒花和中國百花蜜，釀造出這款苦感偏低酒精度數適中的蜂蜜艾爾，成為主打單品。

4.曹暉和他的萊寶ReBERG

對萊寶的印象還停留在萌萌的兔子啤酒，酸酸甜甜的水果味挺受女生歡迎，現在也已成為上海本土精釀啤酒的代表品牌之一。

萊寶作為上海精釀品牌代表，在創業初期卻並沒有要做精釀的概念。2011年，曹暉在上海創立了萊寶ReBERG品牌，那時的萊寶可以說是“草莽創業”，既不懂酒又不懂銷售，但因小鋼瓶和酒標的獨特設計，讓萊寶走進中高端餐飲行業。

2014年，獲得第一筆投資的萊寶更換了全新的釀造設備和發酵罐，進入高端商超和天貓商城等新管道，大幅度提升曝光率。之後專業釀酒師的加入，也讓品牌定位更專業和精准。

在2015年獲得新一輪的投資後，萊寶卯足幹勁，形成獨立的精釀啤酒理念，讓更多人能品嘗到精心釀造出的美味啤酒。LINE FRIENDS在深圳開設的全球唯一以酒吧形式推出的LINE FRIENDS CAFE & STORE，就有萊寶提供的美味啤酒。

萊寶不僅能賣萌，還能耍酷，現在推出的“搖滾有啤氣Vol.2”系列精釀，邀請六組獨立音樂人，包括低苦艾、鴨打鵝、二手玫瑰、秘密行動、左小祖咒和木瑪等音樂人。

好吧，我承認當初是沖著低苦艾和鴨打鵝的名字買來嘗試的。

招牌推薦：滾啤之血橙小麥啤

酒鬼評價：港真第一次喝的時候想起比利時的Pink killer，那是用葡萄柚釀造的精釀，與血橙小麥啤一樣有明顯的苦感。剛開始是清爽的柑橘香氣，接著是丁香和芫荽層層衝擊的風味，就像搖滾樂一樣猛烈！

5.BUZZ和蜂狂精釀

Buzz曾這樣宣傳精釀：每次對著喝了幾十年的啤酒，假裝在回味時，是不是覺得自己像個SB？

朱晨是Buzz的創始人之一，從2012年開始就嘗試在家搗騰自釀，通過邀請朋友嘗試後，發現蜂蜜桂花的味道接受度最高。在進行了十多次試驗調整後，終於在2015年9月，朱晨與楊哲修和田傑勳共同創造了BuzzBrew蜂狂精釀啤酒。

楊哲修曾說：“蜜蜂一生只做好采蜜一件事，認真、執著、堅定，這也是我們做啤酒的態度，我們也非常專注，甚至偏執、瘋狂，所以我們取名[蜂狂],蜜蜂采蜜飛舞時發出的聲音也變成了我們的英文名BUZZ。”

Buzz堅持“用謙卑的心做蜂狂的事”，選用澳洲大麥芽、德國啤酒花、比利時酵母、廣西金桂花和桂花蜜為原料，遵循歐洲傳統釀造工藝，搭配全套德國發酵設備和先進過濾機，認認真真釀造每一瓶蜂狂啤酒。

縱使宣傳用語十分張揚，Buzz家的小蜜蜂在我眼裡就是小萌物。

招牌推薦：桂花小麥艾爾

酒鬼評價：正如楊修哲說的那樣，桂花和蜂蜜是他們的殺手鐧，這讓Buzz完美區別於其他品牌的精釀口感。保持了小麥艾爾的清爽感，蜂蜜的甜和桂花的香十分加戲，推薦給其他妹紙後廣受好評。

6.光頭和他的18號酒館

當年去成都玩時就被當地友鄰安利了18號酒館，喝過一次“拿鐵”風味的膠片機之後就被深深種草。

18號酒館成立於2013年，是武漢當地最好的精釀酒吧，除了售賣全球精選啤酒外，還自產自銷。為推廣精釀文化，不定期舉辦自釀愛好者聚會和交流活動。

老闆王帆外號“光頭”，自營“無啤不歡”公司自給自足。為紀念武漢青年的【跳東湖】節日而釀造出同名IPA，榮獲2016年CFFI國際精釀啤酒挑戰賽銀獎。2015年時，光頭與釀酒師薑麒一起著手打造18號酒館的專屬黑啤“膠片機”牛奶世濤。

這是繼跳東湖之後第二個選擇瓶裝量產的品牌，同時成為國內第一款瓶裝氮氣世濤。

縱使膠片機hin好喝，我還是要在即將到來的夏天安利你們“跳東湖”~

招牌推薦：跳東湖IPA

酒鬼評價：這是一支有故事的酒，源自一年一度的“跳東湖”節日。大量美式酒花令這款青春洋溢的IPA熱情奔放，清澈透亮的酒體散發出草本的清香，可以說是一款標準的美式IPA。

除了這些品牌自營店外，還有牛啤堂值得去喝一圈，還有豐收道釀的伏魔IPA也值得一試。

最近在常去的酒館拔草了廢墟精釀，口感沒有出彩的地方，跟嬰兒肥一樣比綠棒子好喝，但在精釀裡並不算好的安利，勝在性價比高。

剛開始喝精釀難免會踩雷，如果稍做些瞭解就會少走點彎路，當然能喝的咱不算~

①Lager 比爾森啤酒，源自德國，是常見的商業啤酒種類，一般採用低溫下發酵法，酒體清淡且泡沫豐富，常用於工業啤酒釀造。

②Stout 世濤啤酒，源自英國的波特啤酒，一般由烘焙過的麥芽經上發酵法釀造，健力士黑啤就是代表，酒體極深且有焦糖香氣。

③Draft 生啤，一般指未經殺菌的自釀啤酒，味道鮮美且苦味清淡，特別適合夏天擼串喝，雖然酒精含量較低，但是熱量很高。

④Ale 愛爾啤酒，源自英國，一般採用高溫上發酵法，酒體顏色較深且苦味突出，常用幹加酒花方式來增添香氣，往往具有複雜的果香。

⑤Pale Ale 英式淡色愛爾啤酒，原指用焦炭烘焙過麥芽後發酵釀造的啤酒，酒體顏色較淡，卻有著濃重的麥芽香氣和酒花苦感。

⑥India Pale Ale 簡稱IPA（印度淡色艾爾啤酒），特徵是擁有明亮的柑橘香氣和明顯的酒花苦感。有美式和英式之分，英式相對含蓄且層次複雜，會有獨特草本香，美式一般烈度更高，酒花的苦感更強。

2.麥汁濃度與酒精度

熊貓精釀教你如何盲測一瓶沒開封的精釀啤酒，記住這個公式：

麥汁濃度-酒精度*2，如果所得數字＞1，這款酒的口感偏甜；

如果＜1，這款酒可能感覺比較幹，也不會很甜。

當然你也可以從啤酒風格和輔料風味來判斷。

精釀讓啤酒在配餐方面具有更多優勢，不再局限於啤酒炸雞，你可以根據料理食材來選擇合口味的精釀啤酒。精釀啤酒豐富的可能性為人們提供了一種新的生活方式，喜歡精釀啤酒的人往往熱衷於不同的體驗和更多的選擇。

說說看你喜歡的精釀有哪些？不限國界~