他們用30年時間，打造舌尖上的日式甜品
什麼東西到了日本人手裡，
最可怕就是要拿出匠人那股執拗精神做到極致。
甜品就是這種需要追求極致完美的東西。
出自日本甜品師之手的法國甜品，
更加注重味道的精緻感、甜度和口感，
也更加適合東方人的口味。
有那麼一小撮日本甜品師，
連法國人都要敬畏三分。
今天，就來介紹幾位大師級日本甜品師和他們的店。
✨ 日本 LaFamille 甜品店
日本的LaFamille是一家專門經營戚風蛋糕的店鋪。
他家的戚風蛋糕不使用任何添加劑，完全健康美味。
20年歷史的La Famille，
日本戚風蛋糕第一人氣店，
創始人小澤老師講述經營之道，
並親授戚風課程，
諸多戚風秘笈公開。
從1996年開始，
為了學習點心製作，
以法國為中心，
她遊歷了歐洲各國。
在法國召開的戚風蛋糕品嘗會也大受好評。
1998年，她的戚風蛋糕專門店
“LaFamille”在東京的池袋地區開張。
從那時開始就有了點心教室。
自從2010年遷至現在的店鋪以後，
她在點心教室方面投入了大量的精力。
她的夢想是到世界各地去展開一段“點心之旅”。
✨ 日本Lilien Berg甜品店
他的刀法出神入化，
至今仍是吉尼斯世界紀錄“千本斬”的紀錄保持者，
他曾經創下了36分5秒刀砍1000卷草席的世界紀錄。
一天能賣出1500個蛋糕，3000枚小點心，
女神濱崎步竟然也為了它排隊2小時。
創立於1988年，
日本川崎市的甜品店 Lilien Berg ，
至今已有28年歷史了。
哪怕甜品的相貌平淡，
Lilien Berg 店門口照樣天天排長隊。
遊客愛它或許是因為可以登上“朋友圈”的外形，
但那是一時的。
店長“橫溝春熊”，
才是吸引大家蜂擁而至的真理。
橫溝是日本數一數二的甜品大師。
從事甜品行業50年之久，
他被稱為“第一個在歐洲的一流名店大顯身手的東方人”。
如今，Lilien Berg 已開業27年，橫溝手下也有了25名弟子。
在 Lilien Berg 的後廚，
對於品質，橫溝從來都是嚴苛的。
橫溝試吃的時候，
覺得徒弟想要突出的黑加侖的感覺還不夠，
但他並不責備，而是鼓勵道，
“你可以做得更棒啊，讓味道更有衝擊力，再試試吧”！
“比蛋糕更重要的是笑容”，
這是橫溝一直以來堅持的信念，
也是他想要傳達給徒弟們的。
Lilien Berg 不僅後廚歡樂滿滿，
店員不喜歡的甜品也不賣。
在先生看來，
店員才是和客人最直接接觸的人，
如果一件甜品他們都不喜歡，
那最好還是不要賣了。
走進門，廚房在店鋪的正下方，
客人們可以通過窗戶窺見廚房內製作點心的情形。
當初設計的時候，橫溝便希望“孩子們望向廚房，
產生一種看小熊在洞穴裡工作的感覺”。
春天的時候藏住粉紅蜜桃，
夏天秋天變成豐鬱的杏仁，
冬天則是草莓頭稍上的鮮...... 外觀樸拙
，卻總能讓人綻放出笑顏。
▲春季的蜜桃蛋糕
▲夏天專屬的小青蛙
▲秋天甜甜的黃蜜瓜
▲馥鬱的堅果，再多也不膩
Lilien Berg 有一款蛋糕，叫做薩歇爾。
渾身都是棕色，亮點全無，
卻意外是小屋的招牌。
說起來這款蛋糕的工藝並不複雜，誰都會做，
但是表面的巧克力清脆而醇厚，
蛋糕的海綿體軟糯馨香，
就只有 Lilien Berg 一家了。
橫溝先生會直接用手試驗超過100度的巧克力醬。
在板上反復刮拌冷卻，
使巧克力醬中產生的細小結晶。
這一傳統的做法，卻頗費時間與氣力。
最終，表面的巧克力集合清脆與醇厚的口感
最重要的事情，不是華麗外表，
也不是效率，而是做甜品時花費的心思。
橫溝的手藝師承自奧地利維也納系甜品，
做出的糕點憨厚敦實，
不像法式蛋糕的華麗與心機滿滿，
但是絕對擁有俘獲你心的甜蜜實力。
✨ 甜點界名師青木定治
青木定治有一句座右銘：
“讓更多人享受幸福的喜悅，”
所以他的甜點讓人吃了會感動。
青木先生已經擁有7家店面，
青木先生很好的將東方元素與法國元素結合，
將柚子,芝麻，綠茶的口味加入到傳統法式西點中
(千層酥，馬卡龍，泡芙等)。
（青木定治）日本籍甜點名師
擁有深厚兩國文化底蘊支持的青木定治，
對甜點細節可是百般要求，
法國頂級艾許ECHIRE奶油與義大利Domori巧克力
堪稱是他甜點的精髓。
在巴黎、日本、臺灣都有店面，
或許因為足跡四處遊歷，
加上他不時的跳躍創意與喜好自我挑戰，
才有了他色彩斑斕的甜品世界。
✨ 巴黎的首家戚風蛋糕店
14年底開業的日式戚風蛋糕Patisserie Ciel，
已經在巴黎小有名氣了。
Ciel和HELLO KITTY合作，
出品了兩隻特別的戚風蛋糕。
連包裝都換成了HELLO KITTY。
木質感覺的菜單。
這種壓縮紙巾很有趣，店員澆水就“長高”了。
橘色的蛋糕，裡面加了鳳梨香蕉和百香果奶油
鳳梨和香蕉是新鮮水果，
百香果做成了奶油，
當然還配了必不可少的攪打奶油，美味。
驚喜發現還有一點樹莓果醬。
冰茶無糖，
清淡的抹茶里加了柚子香精，
太大一杯喝不掉，
心想配同樣清淡的戚風蛋糕會讓人嘴裡無味，
要是配更甜膩的法國蛋糕會感覺更清爽。
雙色的蛋糕，還有可愛的蝴蝶結
紅色果醬做的剛剛好，搭奶油甜蜜蜜。
✨ 日本甜點概念店ASTERISQUE
和泉光一是日本烘焙界“日西精通鬼才”1970年出生，
為日本四國愛媛縣傳統和果子（日式甜點）店第三代傳人，
自小即受到家族文化的薰陶，
擁有深厚的糕點背景，
擅長將和果子的素材運用到洋果子（西點）及製作巧克力上。
多年來，憑藉精湛技術，
在國際性比賽中獲獎無數，
其於甜點界如戰神不敗的高超地位與實力，
2009年躍升為世界盃糕點大賽WPTC顧問，
引領日本甜點於世界舞臺。
踏入ASTERISQUE，
不管是它的裝修風格還是商品陳列，
給人的第一印象絕對是清新舒適、乾淨簡潔。
置身這樣一片空間內，
即使只是觀看也會覺得十分有食欲。
結合當地食材與法式古典技法，
創造出的各式細膩質地的甜點，
融於口中的那一刻，
讓人經歷了豐富的味覺體驗。
✨ 500多年歷史的TORAYA虎屋
即便是在百年企業幾乎遍地的日本，
TORAYA虎屋的500多年歷史也仍然是驚人的數字。
1997年，分店改裝，外牆換為大面積石砌，
入口與櫥窗則設計成對稱的弓形玻璃結構。
巴黎分店的第35周年，
它被再次重新設計，
以更具現代氣息的外貌呈現。
餐桌材質採用法國橡木(裝紅酒那個桶)，
顏色參照和菓子的主要原料——小豆色；
桌面則用亮面樹脂材質模擬和菓子的另一個代表物——寒天。
定名為YOKAN TABLE。一張桌子提出了和菓子的兩大原料。
兩盒九宮格分別是巧克力羊羹和抹茶羊羹，
用了法式軟糖的做法在表面粘裹一層細砂糖，
巧克力口味有加朗姆酒，抹茶…就還是抹茶。
只能在巴黎吃到的限定款：
小豆杏子燒菓子
這款菓子將杏子的微酸與紅豆的清甜合二為一，
還融合了檸檬淡淡的清爽香氣，
是一款只能在春夏購買到的產品哦。
朧月夜
Lune Vague,大意就是朧月夜，
這讓人不僅想起那句詩
“數點雨聲風約住，
朦朧淡月雲來去。”
玉兔菓子
這一款非常可愛，
而且是需要預定才能購買的。
它被做成白兔的形狀，寓意好運~
除此之外，虎屋還推出了一系列巴黎限定新口味。
比如，無花果羊羹，蘋果羊羹，漿果羊羹，焦糖梨味兒羊羹……
保留傳統的韻味是他們不變的理念，
但他們也會在口味上進行不斷的嘗試，
創發出新的令人難忘的產品。
他們要讓年輕人知道，
虎屋並不古板，虎屋只是古老。
“如果你給我的，和給別人的一樣，那我就不要了。”
——三毛