居家巧廚娘，選擇健康烹飪油全家吃得放心

說起下廚房，選對油是成功的第一步。

不同烹飪要求的時候選哪類油脂更健康？

今天，就來給大家八一八各種油脂的故事。並讓各位巧廚娘們選得放心。

各位廚娘都知道不同烹飪要求下油脂的選擇，烹飪講究色香味俱全，所以烹飪方式也多種多樣，如油炸、爆炒、紅燒、幹煸、蒸煮燉焯、涼拌等等，往往需要根據油的特性來選擇做不同的菜式。

首先，煙點是考量指標之一。煙點指在不通風的條件下加熱油脂，觀察到油脂冒煙時的溫度。冒煙了也就意味著油脂變性，會產生多環芳烴、雜環胺類致癌物。那麼我們就需要瞭解各類油脂的煙點來進行不同的烹飪。

其次，油脂的飽和程度也是關鍵因素之一。不飽和脂肪酸比例越大、碳鏈雙鍵越多，越容易被氧化，越不耐熱。在此就要為飽和脂肪酸正一正名：雖然攝入過多會對健康造成影響，但它的碳鏈沒有雙鍵，不容易被氧化，加熱不易變性，對於油炸、爆炒類高溫要求的烹飪還是不錯的選擇。

第三，油脂中的多酚、維生素E等抗氧化物質越多，越耐熱；而葉綠素、血紅素等光敏物質越多，耐熱性就較差。這裡就要提到現在備受推崇的初榨橄欖油，由於沒有進行精煉，葉綠素等雜質較多，加熱易變性，故而並不適合高溫烹飪，推薦涼拌方式。

下面就具體介紹一下各類油脂如何選擇：

·油炸、爆炒類可選擇豬油、黃油、椰子油、棕櫚油等飽和脂肪高的油脂；

·普通炒菜、紅燒、幹煸可以選擇葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、精煉橄欖油（不是初榨哦）、葡萄籽油等煙點高、不飽和雙鍵較少、抗氧化物質豐富的油脂；

·蒸煮、涼拌可以選擇亞麻籽油、葡萄籽油、初榨橄欖油等不飽和雙鍵多、有保健功效的油脂。

1、山茶油

綠色自然的山茶油十分適哺乳期的婦女和老人 及小孩，山茶油比一般的食用油味道更香醇，能夠減少脂肪的攝入，減輕膽固醇，山茶油還富含維生素A維生素B。並且山茶油煙點高，可以減少烹飪時的油煙，是很好的食用油選擇。

2、玉米胚油

玉米本身不含有膽固醇，胚胎素對血液中積累的膽固醇具有溶解的效用。從玉米胚胎中提煉的純天然植物油對猶心血管疾病，動脈硬化等猶很好的預防作用。玉米油口感個很好。煎炸燉炒都合適。

3、橄欖油

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。 這款特級的橄欖油適合家裡烹飪西餐豬排或者香煎三文魚用，還可以涼拌沙拉和黃瓜，對皮膚好。是值得推薦的好油。

4、椰子油

5、葡萄籽油

珍貴的葡萄籽油也是一種健康的食用油，營養成分遠遠高於一般的食用油，葡萄籽榨制的有具有其他油類不具有的亞麻油酸和原花色素，原花色素可以保護肌膚減少紫外線對皮膚的傷害，同時可以保護肌膚的彈性，延緩衰老，是食用保健的佳品。

6、芝麻沙拉油

芝麻油是白芝麻或者黑芝麻榨取出來的油，芝麻油獨特的地方就在於它那沁人心脾的香氣，為了保持這種獨有的芳香，芝麻油就不能像其他油一樣精煉出來，也就是，只能通過原始的方法壓榨出來。而芝麻香油不耐高溫，所以一般用來涼拌或則烘焙糕點。

好油配巧婦，所以要選擇健康的烹飪油，吃得健康最重要。