你熬的綠豆湯，為什麼是紅的？

夏天來了，咱們也都開始吃上綠豆了，綠豆冰棒，綠豆湯。說起綠豆湯啊，就有很多人熬出來的綠豆湯是紅色的，而不是綠色的！這是為啥呢？

紅色還是綠色的綠豆湯解暑效果好呢？

其實還是綠色的解暑 。因為綠豆的清熱之功在於種皮，解毒之功在於肉。所以想要夏天喝綠豆湯起到清熱解暑的目的，還是綠色的湯功效最好。綠豆和水的比例也有些小講究，最好是超過1：10，這樣做出的綠豆湯第二點清熱效果最好，也是涼性最強的時候哦~

那怎樣才可以做出綠色的綠豆湯呢？

發哥個人建議是最好用純淨水哈~不要用自來水。因為很多的離子、礦物質、還有氧氣會和綠豆種皮的多酚類的物質發生反應，煮出來的顏色就會變成紅色啦~

中國農業大學食品營養研究室曾經用自來水、純淨水、蒸餾水、礦泉水來熬綠豆湯，結果是發現蒸餾水熬出來的綠豆湯的顏色是最綠的，其次是純淨水和礦泉水。所以發哥建議大家熬綠豆湯的時候最好是用純淨水哦。

其次注意時間：想解暑熬的時間一定不能太長，可以將綠豆淘洗乾淨之後，下鍋用大火煮沸十分鐘左右即可，記得不要久煮，這樣做出來的湯顏色是碧綠清澈，消暑功效極佳。

再者要蓋上鍋蓋煮：蓋上鍋蓋的目的與純淨水類同，由於綠豆皮中大量的多酚類物質，與氧氣接觸，容易氧化生成醌類物質，並且聚合成顏色更深的物質，蓋上鍋蓋兒可以減少與氧氣接觸的機會，避免氧化，避免顏色變紅。

以上是熬綠豆湯的幾點小建議，大家可以試一下，碧綠透亮的綠豆湯，保健養生功效也是極好的。

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