酥脆的享受，丹麥酥皮面包

層層疊疊，外酥內軟的丹麥酥皮面包。做起來有點繁瑣，但是當你聽到掰開麵包酥皮破裂的聲音時，一切辛苦都會得到最香最美味的回報～

麵團原料：高筋麵粉500g，牛奶260ml，雞蛋1個，即溶酵母5g（1 1/2小勺），蜂蜜3大勺，鹽2小勺，黃油250g

杏仁膏內餡：黃油40g，糖粉35g，杏仁粉35g

其它：全蛋液，香橙果醬，杏仁片

做法：

1，將除黃油以外的所有原料在廚師機中混合，揉5分鐘成麵團

2，麵團包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時



3，黃油放在室溫下稍微軟化一會兒，包在一張烘焙紙內敲打成長方形厚片，大小約為18cm*23cm

4，取出麵團擀成長方形面片，大小約為23cm*27cm，此時黃油正好是面片大小的2/3



5，將黃油包入面皮，折成三折

6，轉90度後擀薄，再一次三折

7，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘

8，取出後擀成長方形，再折疊，放入冰箱冷藏15分鐘

9，取出麵團擀成長方形，最後一次三折，麵團總共經過了4次折疊

10，折疊好的麵團包上保鮮膜放在冰箱冷藏至少30分鐘，不超過12小時



11，將製作杏仁膏內餡的黃油軟化後用蛋抽略打發



12，拌入糖粉和杏仁粉即可



13，將冰箱裡的麵團取出，擀成約5-8mm厚的長方形



14，切成邊長約8cm的正方形



15，放一小勺杏仁膏在中間，把四個角往中間折疊，按壓緊。或者如圖做成風車型



16，整型好的麵包放在墊了烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，在20-25°C室溫下發酵2小時，至麵包蓬起。烤箱預熱到180°C熱風，或是200°C上下火



17，在發酵好的麵包中心用手指摁出一個小窩，表面均勻刷上蛋液，在小窩內放入一小勺香橙果醬

18，放入預熱好的烤箱烤約15分鐘，麵包表面變得金黃即可出爐



Tips：

製作酥皮面包最重要的就是保持黃油較低的溫度，在黃油擀成厚片，等待包入麵團之前要放在冰箱冷藏

每次擀面皮時動作都儘量快一點，並且室溫不宜過高，冬天可以把暖氣關掉再製作

折疊後擀開時動作輕柔一些，讓黃油能均勻分佈

最後發酵時也要注意溫度不要過高，避免黃油融化，20-25°C是比較適宜的溫度

同樣的麵團也可以用來做法式可頌牛角包

酥皮面包新鮮現做的味道最好，如要長期保存可以冷卻後冷凍，下次要吃之前解凍後再稍作烘烤即可