秋風吹無常，唯有火鍋似牆垣

即將進入11月，晚秋的風已是絲絲微寒。這樣的天氣，最適合約上三五好友，圍坐在熱氣騰騰的火鍋邊，吃上一頓暖身又暖心的涮火鍋了。火鍋不僅是現代人大快朵頤的專利，亦是綿延千載的美食，是古人熱愛的吃食之一。

▲海昏侯墓中的青銅火鍋

古時的火鍋稱為“古董羹”，在新近發掘的海昏侯墓中，一隻保存完整的青銅火鍋提示著”火鍋“這一烹飪容器的存在。從形狀便可看出，下一層點火、上一層蒸煮食物的結構便是今日炭火鍋的雛形。

▲商代獸面紋青銅溫鼎

商代的獸面紋青銅溫鼎便是公認的火鍋鼻祖。這個看起來略呆萌的小獸，全身圖案簡單，獸口為門，腹腔設有內底。內外形成夾層。古人們在夾層中放上炭火，保持食物常溫不冷，持續供熱，令美味持久飄香。

▲漢代分格鼎

到了漢代，火鍋漸漸顯出今日的雛形。分格鼎是今日鴛鴦鍋的前身，能夠將鼎分成不同的燒煮空間，避免了各種不同調料之間串味影響口感，使有酸、辣、等不同飲食習慣的食客都能盡歡。

▲宋代瓜瓣獸耳鑄銅火鍋

唐宋時期，火鍋逐漸走入百姓家中。古時寒冷，每到農曆十月初一，故人便認為已經入冬了。這一天每家都舉辦“暖爐會”，圍著火爐吃肉喝酒，暖身暖心，做好過冬的準備。孟元老所著世情散文《東京夢華錄》中稱，“十月朔，有司進暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會。”這個暖爐會，便是主要以吃火鍋為主了。

▲清代咸豐年間粉彩火鍋

清朝時期，對於火鍋的製作與喜愛可謂達到巔峰。此時的火鍋容器愈發精美，不僅在民間頗受歡迎，而且成了一道著名的“宮廷菜”，被稱為“熱鍋”，頻頻出現在國宴中。清時的火鍋，不僅是烹飪的容器，更是藝術品。

如今，我們可以便捷地在各大火鍋店吃上熱氣騰騰的火鍋，但更為溫馨愜意的，仍是如古時般坐在自家中，品嘗自己創造的好味道。炭火鍋的獨特魅力與口感是今日講究的食客依然追求的，在家中置上一個老式紫銅火鍋，是美味又正宗的冬日伊始。

炭火在現代房屋中有著諸多不便，美味也令普通食客望而卻步。現代酒精爐火鍋極好地解決了炭火帶來的問題，更具有方便、快捷的優勢。古典的造型不輸炭火鍋，又能夠脫離電使用，即便是在室外野炊，也能嘗到火鍋的美味。

家中製作火鍋自然也少不了鴛鴦鍋，現代家用鴛鴦鍋鍋體加厚、兩側分離，更好地分離兩鍋的味道，讓每一種美味都醇厚不被打擾。現代家庭中，電能源無疑是最清潔、最方便的烹飪能源。生活在便捷的電器時代，怎能錯過用方便的電磁爐做一次熱氣騰騰的火鍋呢？

作為中華文化圈的“老大哥“，中華飲食文化對域外的輻射作用不容小覷。火鍋這般美味自然也不僅僅存在於國內。韓國在使用傳統工藝製作火鍋容器的基礎上，創制了全新的烤涮一體鍋，既可品嘗鮮香的火鍋，又能夠同時製作韓式烤肉。

傳統鍋形的火鍋在韓式火鍋容器中亦十分常見。在普通火鍋的製作材質上添加麥飯石的塗層，增加了實用性與韓式特色，同樣可以製作火鍋及烤肉。容量更大，更適合冬日裡溫暖的聚會。

秋風吹無常，冷冽中，唯有火鍋似牆垣，阻擋寒冷，帶來暖擁般的慰藉。冬日將至，挑選一款自己稱心的火鍋，置辦新鮮食材、約上三五好友，一起圍著氤氳的熱氣與美味的食物，過一個暖暖的冬天吧！