鰻面，用鰻魚麵條的完美結合！袁枚最愛

時間＼2016-09-27

麵條是在生活中非常常見的美食，它源於中國。在考古發現的時候就已經正面了起源地。

俗話數說的好，北方的麵條，南方的米飯。不是南方就沒有麵條了，而是南方人吃麵條吃的少。在重慶的麵條在於湯，吃的時候一定要好好品嘗杯湯澆過的面，

北方比較出名的就是手擀面了。非常的勁道，而且又嚼勁。吃起來清爽無比。

南方的麵條都加上鴨蛋黃，再加高湯，入口香。

今天就來介紹鰻面！鰻面在江浙比較流行，而且古代的袁枚最鍾愛鰻面，鰻魚的腥味被麵條淡化成可清香。

想像一下，魚肉的濃香加上麵條的絲滑。真的是讓人忍不住的吃。

另外江蘇省鹽城東臺地區有碗魚湯麵，源於清乾隆三十三年（西元1758年），已有近200年歷史，相傳是一位退休的皇宮禦膳廚師所創制，魚湯麵的製作很特殊，選新鮮鯽魚宰殺清洗，不留殘血，用豬油下鍋至八成，放鯽魚入鍋炸爆，起酥撈起，將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，加蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麵湯。麵條用上白細面。魚湯麵色香味俱全。

但老白看來，雲夢魚面雖美，東台魚湯麵雖鮮，均比不上隨園鰻面。雲夢魚面曬乾又煮充其量是掛麵，鰻面是濕面，麵條現做現煮現吃，東台魚湯麵雖鮮，但鮮在湯，而鰻麵湯面俱鮮。您想想看，鰻魚的鮮味在面中，在配上雞汁、火腿汁和蘑菇汁，故而鮮上加鮮，這鰻面該是多麼鮮的美味呀。而且鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。鰻魚營養成分豐富，此面除了鰻魚還添加了雞汁、火腿汁、蘑菇汁這樣不光口味鮮美，而且使營養更加豐富了。

鰻面其制法是將大鰻一條加料酒、蔥、薑上蒸箱蒸20分鐘成熟後取出撿去蔥、薑、拆肉去骨和入面中，加適量雞湯和成麵團揉均略餳在揉均，擀成面皮，再用小刀劃成細條，用老雞吊制雞湯，火腿、蘑菇分別製成火腿汁、蘑菇汁，把雞湯中加入火腿汁、蘑菇汁加鹽調味，湯沸後放入鰻面煮熟，帶湯盛入碗中，在加上雞絲、蘑菇絲、火腿絲即可，連湯盛入碗中，此鰻面是袁枚喜愛衷情之物。味道鮮美，面細而均，口感柔滑，營養豐富。

本文部分照片摘自網路，在此鳴謝。