圖文攻略，如何快速識別大閘蟹的腸胃心腮！

廢話不說，直接切入正題。大閘蟹人人愛吃，大閘蟹也有四大不能吃的部位，即蟹腸、蟹胃、蟹心和蟹腮。如果不能快速的識別和去除它們，那麼吃大閘蟹還真是件麻煩事兒。一個桌上，別人吃了4、5只，你一隻還沒剝完，多虧啊！

一個純正的吃貨，必須要具備刨根問底的精神；能夠快速去除腸胃心腮，才能稱得上是真正的吃蟹大師。

關於四大不能吃，百度上有很多答案，也有圖解。但遺憾的是，要麼資訊不全，要麼詳細度不夠，這讓很多吃貨朋友們感到非常困擾。別急，今天送上福利，認真閱讀閱讀本文後，不僅可以輕鬆除四害，更可以讓你的吃蟹速度成倍增加。

在剔螃蟹的過程中，蟹腸和蟹腮比較好分辨。先說蟹腸，它在臍蓋下方，掰開臍蓋，那條黑色的線便是。

蟹腸是螃蟹的排泄系統，裡面有蟹翔。如果你想吃臍蓋上的黃，記住用筷子挑著吃，而不要吸吮(ˇˍˇ) 。

蟹腮是螃蟹的呼吸和篩檢程式官，裡面很髒。識別的方式很簡單，撥開蟹背，蟹身兩旁的絨狀物就是。去除的方式，直接用手拔就行。一定要全部拔乾淨！

蟹胃和蟹心相對來說比較難些，很多帖子介紹說，蟹胃是蟹殼內的三角凸起，蟹心是蟹身的六角片，找到後取出。但實際操作的時候，你面對的往往是滿黃的情況。

它們隱藏在蟹黃內，非常不明顯。這怎麼找，坑爹啊？

別急，今天咱的任務就是把它們扒它個乾淨！咱們先說蟹胃。蟹胃（法海）是螃蟹的消化器官，不少帖子說蟹胃是蟹殼內的骨質凸起，其實不準確。應該是骨質凸起以及連著的囊。如下所示

整塊蟹胃摸起來有一定硬度。尋找它的竅門是，先找到蟹嘴，蟹嘴後可以明顯發現骨突和下面的硬囊。去除的方法是，先把蟹殼內的黃輕輕撥到一邊，然後用筷子在骨突處往上撬，連骨帶囊全撬下來。這個過程要稍稍用點力。去除的蟹胃應該是這樣。

再說蟹心，它隱藏的最深，的確不太好找。咱們先看它的位置，它幾乎精確的處於螃蟹的幾何中心處。呈基本規則的六邊形。記住它在蟹身裡，不要在蟹殼裡去找！

蟹心生的時候是半透明的，熟後是純白色。大小根據蟹重來，一般2.5兩左右的蟹，蟹心大約和食指指甲的面積相當。

在蟹黃的黑色皮下，就藏著蟹心。由於蟹心質地類似雞蛋白，非常柔軟易破，因此去除的時候要格外小心，儘量整片的取出。這裡的竅門是先找到螃蟹的幾何中心，用勺根輕輕撥開蟹黃上黑色的皮。

撥開黑皮後，一塊白色的物質呈現出來，不要猶豫，就是它，用勺根小心挑出來，扔掉即可。

​再來張特寫，挑出來的整塊蟹心。是不是很有成就感？

現在四害皆除，沒有什麼能阻擋你享用美味了。面對膏肥黃滿，剩下的不用我教你了吧。

值得順帶說一下的是，很多朋友問蟹黃上的黑色附著物到底能不能吃？百度上答案花樣百出，為此潮衣哥專門請教了四川大學的生物專家，這些黑色其實是一種叫甲殼藍蛋白的物質。螃蟹加熱過程中，表面的甲殼藍蛋白氧化褪色，呈現出蝦青素的紅色。而內部的藍蛋白會有一部分進入到蟹黃內，所以會呈現出青黑色。甲殼藍蛋白天然無公害，可以放心食用。

福利總在最後，文末精心奉上一張大閘蟹總圖，騷年，望你認真研習。今後消滅大閘蟹，維護世界和平的重任，就交給你了！

最最後，騷年，我看你骨骼清奇，老衲這裡還有三本珍藏的蟹券秘笈，拿走不謝。祝你在消滅大閘蟹的道路上，所向披靡，馬到成功！