食在廣州|腸粉的N種做法，你學會幾種？

腸粉——廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備，很多市民早餐的必選。在每個廣東人的記憶中，都有一碟屬於自己的腸粉，是從兒時開始便陪伴我們度過無數歲月、最熟悉的食物。既然這麼喜歡，應該想過自己動手試試做一次腸粉吧？那麼下面的腸粉攻略就別錯過啦。

?瘦肉腸粉

材料：瘦肉50g、肉腸1根、雞蛋2個、青菜少許、粘米粉半碗、水與粘米粉比例2:1。

做法：

1.鍋中燒水，準備好材料，肉、青菜切碎；

2.粘米粉與清水的比例是2:1，製成米漿；

3.在盤底刷一層油，然後依次倒入米漿、雞蛋和肉腸；

4.待水開後，放入鍋中，蓋鍋蓋，2分鐘後即可出鍋；

5.調好醬汁：用蒜蓉煸香加入生抽，水澱粉勾欠汁；

6.出鍋的腸粉卷起來切塊裝盤，淋上醬汁就可以開吃了！

?雞蛋腸粉

材料：腸粉皮150g、雞蛋4個、油、醬油適量。

做法：

1.製作粉漿：稱量150g的腸粉王（粉），加入270g清水，攪拌均勻，靜放10分鐘；

2.燒一鍋開水，然後給烤盤抹上一層花生油；

3.用湯勺裝2勺粉漿到烤盤上，攤薄，蒸至稍微凝固；

4.打入一個雞蛋，抹開，蓋鍋大火蒸3分鐘左右至熟即可；

5.卷起切斷，裝盤淋上醬油就完成啦~

?牛肉腸粉

材料：腸粉皮300g、牛肉300g、紅蔥1根、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、白糖1茶匙、植物油適量。

做法：

1.牛肉剁碎，加蠔油、生抽、澱粉和油拌勻；

2.準備好腸粉皮，把牛肉餡放在腸粉皮上；

3.卷好，放入烤盤，115度蒸汽5分鐘；

4.準備醬料：鍋中放油，炒香紅蔥，加入生抽、糖、水，煮開即可；

5.腸粉出鍋，淋上醬汁就完成啦！

?蝦仁腸粉

材料：大米80g、蝦仁100g、薑、蔥適量、澱粉少許、香油、鹽適量。

做法：

1.將80大米與150g清水浸泡2小時；

2.將浸泡好的大米磨成米漿，靜置30分鐘；

3.鮮蝦洗淨、去殼、蝦線；薑、蔥切絲；

4.芥蘭擇洗乾淨，根部用削皮刀刮去表皮；

5.蝦仁用少許鹽、香油、白胡椒粉、少許澱粉抓勻後放入蔥薑絲去腥；

6.靜置30分鐘的米漿，倒掉上面的清水，留少許；

7.蒸鍋中刷少許油，米漿搖勻，放入沸水大火蒸1分鐘取出；

8.將醃制好的蝦仁放在腸粉上卷起，再如蒸鍋蒸制5分鐘；

9.出鍋加入自己喜歡的醬汁就可開吃啦

▲哪款腸粉是你的最愛？

轉自羊城晚報美食美客