炎熱夏季沒胃口,泡椒來讓你胃口大開!
泡菜它鮮嫩清脆,可以增進食欲,幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜,如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然,我們還需要一些配料如:鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。
泡椒雞雜
食材:
1.雞雜:雞心、雞胗、雞腸等,愛啥放啥。用80度左右熱水焯水至變色,然後雞心、雞胗切片、雞腸切段備用。
2.配菜:木耳,水發後撕小片。
3.調味料:泡椒(切段)、泡生薑(切片)、大蒜(切段)、豆瓣醬、花椒、蔥、料酒、老抽、鹽、胡椒粉、糖。
製作方法:
1.切好的雞雜加一點料酒、老抽、鹽、胡椒粉醃制一下,然後加入水澱粉抓勻醃制半小時。
2.鍋內下油,5成熱後加入豆瓣醬、泡椒、泡薑片、花椒、大蒜等料爆香。
3.加入雞雜滑散,烹入料酒,適當加一點點糖調味。
4.雞雜斷生後加木耳,炒勻,泡菜和豆瓣醬都有鹹度,拿捏得好不用再加鹽調味了。撒蔥段兜勻起鍋。
泡椒鳳爪
食材:
鳳爪500克、泡椒1份、蔥薑蒜20克、幹辣椒6根、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、鹽、糖、白醋、白酒適量。
製作方法:
1.鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中,倒入少許白酒、白醋。
2.醃制5分鐘後,用清水沖洗乾淨,同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟。
3.此時,另取一口鍋,放清水,泡椒汁,八角,幹辣椒,桂皮,香葉,中火煮開,與此同時,準備一個大碗,把泡椒,蔥段,薑片,大蒜,白醋,白酒,鹽,糖放入。
4.將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼。
5.當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經熟了,放入冰水中激一下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽。
6.過涼後的鳳爪,放入泡椒汁內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏醃制一晚,第二天取出食用。
泡椒蘿蔔條
食材:
白蘿蔔350g、胡蘿蔔200g、芹菜 180g 糖、白醋、泡椒。
製作方法:
1.準備食材,把白蘿蔔胡蘿蔔芹菜分別切成寸段。
2.將菜條放入盆中,加入一勺鹽,待醃出水份後,將湯汁倒出不用,並擠盡剩餘水份。
3.取一乾淨容器,放入適量泡椒和泡椒水,然後再取幾根泡椒切碎,將切碎的泡椒也倒入湯汁中。
4.加適量糖,適量醋調成自已喜歡的酸辣甜味。
5.將蘿蔔菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個小時即可食用。