製作廣式臘腸需要用到那些材料？具體做法詳解！

製作廣式臘腸需要用到那些材料?

豬前肩肉6斤4兩、白糖80克、味精30克、鹽40克、高度白酒80克、薑汁50克、紅麴18克。

廣式臘腸做法詳解：

1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用。

2、鮮姜切成顆粒用料理機打成泥，再用紗布將汁濾出來備用。

3、將制肉洗淨控水，切成0.5cm粗3cm長的條放在不銹鋼大盆裡。

4、將所有配料全部放入。

5、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時。

6、取少許的肉餡放炒鍋裡炒熟嘗下滋味，鹹淡如果不合適可在這個時候調整一下。

7、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結。

8、將肉餡放在灌腸器裡開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了。

9、灌完一整根打個結封口，再重複如上動作一直到全部灌完。

10、每隔10幾釐米就用細繩打個結，將香腸分出段，再在腸衣上用牙籤紮孔，以幫助排氣。

11、將臘腸掛在陰涼處風乾，中間留有距離不要疊在一起，大概7天左右，摸著表皮乾爽，按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了。

12、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存即可，吃的時候，將臘腸洗淨，入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可，出鍋放在容器內晾涼才能保存。

溫馨提示

1、因為用的是羊腸，所以肉塊不能大，晾曬時間要短，晾的時間久了香腸口感會很幹很柴不好吃。

2、將肉切成絲或塊都可以，因為羊腸比較細，所以要控制好體積不能太大。

3、在蒸到15分鐘左右的時候，用一牙籤給香腸放油，就是在香腸有油遊動的地方紮一下，融化的油就會噴湧而出，此舉可減少油脂的攝入。

4、臘腸的保存生著冷凍和蒸熟了冷凍都可以。蒸熟了在冰箱冷凍保存，吃的時候微波爐加熱即可倒是方便。

5、買腸衣的店鋪一般都會送一個灌腸器，如果沒有也可以用礦泉水瓶子剪去一部分，留著嘴也就是一個簡易的灌腸器了。