都說黑豬肉好吃，可它具體有哪些肉質特點你可知道？

黑山豬是豬的一個品種，因通體黑色而得名，是我國比較傳統的品種，但因體形小，出肉率較低，後來逐步被大體型肉豬品種代替。隨著健康觀念的增強以及綠色、有機、原生態的食物被重視，瘦肉含量高、疾病少的黑山豬再次走進大家的視線，一斤黑山豬肉便宜的五六十，貴的上百元。

黑豬肉☆禁☆具體的肉質特點可以分為以下兩部分：

（1）黑豬肉的顏色最佳為鮮紅色，24h肉色評分3.17，PH值為6.28，呈保水力弱酸性，73.89%，肌內脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg（剪切值）等肉質指標均優於白豬肉。

（2）黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養素，讓現代人在節食中仍然可取得礦物質、維他命和蛋白質，長保安康。