紅棗夾核桃，天生是一對！

現在的零食市場上，紅棗夾核桃成了新寵，一時間火遍網路。不僅北方人喜歡吃這些玩意，從消費區域來看，南方人更喜歡！究其原因是什麼呢，我們來分析一下。

味覺層面

紅棗含有多種糖類，甜度極高，但其中的皂苷成分又提高了人的甜味閾值，讓我們能承受這份甜。單吃紅棗，只知道甜昧，卻沒有層次感。核桃肉甘而不甜，缺點是微澀，和紅棗同食，首先成功地掩蓋了澀味，然後能降低紅棗高濃度的甜味，顯現出甜的層次感，使其香甜而醇厚。

口感層面

核桃富有油脂，肉質鬆脆粉滑。紅棗富有纖維，肉質偏幹。紅棗與核桃同嚼後，紅棗的軟糥夾雜核桃的鬆脆，產生出適中的嚼感。而且，紅棗單吃的話，由於棗皮薄而微韌，吃多了舌頭會磨得有點辣，容易磨損口腔黏膜引發上火現象。核桃的蛋白質與油脂可有效包裹住棗皮的韌性。降低黏膜觸覺的不適感。

香昧層面

紅棗有幾十種芳香化合物。有獨特的紅棗香味。核桃需烘烤才香，主要香味成分含氮的雜環化合物，有獨特的核桃香味。兩種都是濃香的東西一起吃是很冒瞼的，常常是香味衝突，或者其中一種香昧消失了。而此兩者同食，在紅棗香味的基礎上加上核桃香味，竟不衝突，多種芳香化合物融合後，產生了另一種獨特香味。

一、紅棗的功效與作用 

（1）健脾益胃：脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參，白術共用，能補中益氣，健脾胃，達到增加食欲，止瀉的功效；紅棗和生薑，半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等症狀。

（2）補氣養血：紅棗為補養佳品，食療藥膳中常加入紅棗補養身體，滋潤氣血。台大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力。 

（3）養血安神：女性躁鬱症，哭泣不安，心神不寧等，用紅棗和甘草，小麥同用〈甘麥紅棗湯〉，可起到養血安神，舒肝解鬱的功效。 

（4）緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，並保護正氣。

二、核桃的功效與作用 

核桃的功效頗多，吃核桃有利於我們保護腦部，降低自身膽固醇，還可以幫助我們滋潤五臟，維持五臟功能，滋潤皮膚，保持優秀發質。

1、保護腦部。核桃含有磷脂，磷脂在人類大腦中承擔著傳遞資訊的重要功能，大腦裡有充分的磷脂，有利於智力發育，補充腦力，提高記憶力，所以食用核桃可以幫助我們保護腦部。 

2、降低膽固醇。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量較微，所以有控制人體血脂濃度，提高高密度脂蛋白含量的作用，所以食用核桃有利於控制人體膽固醇，降低膽固醇，可以幫助我們預防高血壓、動脈硬化、冠心病、腦血栓和中風等極易由高血脂引發的疾病。 

3、滋補五臟，潤膚烏髮。核桃油脂含量較高，食用核桃，攝入油脂，有利於滋補人體五臟，強腎益脾，還可滋潤皮膚，助於皮膚抗氧化抗衰老，以及補充頭髮營養，改善發質，保持頭髮烏黑亮麗。