過夜剩菜就要倒？但這三個菜是例外！

日常生活中，面對剩下來的飯菜，我們總會覺得不衛生、沒營養，就該扔掉了。但是有的人卻認為，剩飯剩菜只要不壞，照樣可以吃的。剩飯倒掉覺得浪費，不倒掉又覺得浪費。實際上，有三種剩菜是不必倒掉，大家都可以放心吃的。 

這三種剩菜可以放心吃

1 肉類

現代人都無肉不歡，簡直天天都要吃肉才好。但是由於肉類的烹調時間較長，很多人都會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。

肉類是可以隔夜吃的。因為肉食中含有相對較多的蛋白質、礦物質等營養成分，而且維生素相對較少。即使加熱了很長時刻，甚至是多次反復加熱，肉食中的營養成分病不會丟失。只要好好儲存，肉食放過夜再吃也是妥妥可以的。

2 瓜類蔬菜

我們經常聽說，蔬菜不宜放過夜。實際上，這指的是莖葉類的蔬菜，因為其含有較多的硝酸鹽，如果放置時間過久，就很容易形成亞硝酸鹽，甚至會致癌。因此，莖葉類的蔬菜最好新鮮吃，不應放置時刻太久。

可是，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，而且放置時間久了，也不容易出現變色、變味。因此，像黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等這些蔬菜，放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。

3 米飯

無論家裡來了客人，或是需求第二天要帶飯吃，我們都會留下一些剩飯。

米飯屬於酸性的食物，長時刻地置於空氣中很容易變質，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放過夜，只要把米飯合理用一個器皿盛出來涼透，以後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或許炒一下，這樣吃剩飯就沒有問題了。

這些都是可以放心吃剩飯剩菜，但是還是有些剩菜是千萬不能吃的，一定要注意了。

三個過夜剩菜千萬不能吃：

1 海鮮類食物

魚貝類的海鮮過夜後易發生蛋白質降解物，會損害肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和糜爛物質，假如不是現殺現煮，很可能是已經由內而外糜爛的食物。

2 雞蛋

如果雞蛋沒有徹底熟透，未熟的蛋黃過夜以後食用，在保存不當的情況在，很容易繁殖細菌，有害健康。但是只要在第一次煮雞蛋煮熟以後，過夜再煮熟吃是沒問題的。

3 銀耳

不論是室內培養的銀耳和戶外椴木培養的銀耳，都富含較多的硝酸鹽類。經煮熟後，如果放置時間過長，經過細菌的分解，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。