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吃不膩的經典的家常菜,你知道嗎

芙蓉蝦

原料:大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽

做法:

1.將蝦洗淨,先剪去蝦須,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝去蝦皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開後用刀輕剁數刀,但不切斷,依照這個方法處理好所有的蝦。

2.將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽醃漬一會,還可以再放入些薑末,蔥末一同醃漬。

3.將雞蛋打散成蛋液,把醃漬好的蝦放入蛋液中,然後取出再裹上一層麵包屑。

4.鍋內倒入適量油,燒熱後放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。

香辣豬蹄

材料:

豬蹄一隻,八角一個,花椒適量,豆瓣醬1.5勺,生抽1勺,料酒2湯匙,白酒1湯匙,白糖1湯匙,鹽適量,薑蔥各一塊,雞粉1勺,食用油適量

做法:

1、豬蹄洗乾淨,切塊備用;姜切片,蔥切段;

2、鍋中放入水,再加入薑塊,待水燒開後放入豬蹄焯水,然後放入白酒不蓋鍋蓋煮2分鐘,然後撈出豬蹄清洗乾淨控幹;

3、鍋中放油,油熱後放入豬蹄,炒至豬蹄皮微黃就盛出備用;接著往鍋裡放入豆瓣醬,小夥慢炒,炒至醬和油融合,也就是油變成紅色,加入白糖繼續炒;

4、將豬蹄放入3中的鍋中,中火翻炒至豬蹄均勻沾上醬後就放入八角、花椒、蔥薑一起炒出香味後放入料酒、生抽,炒均勻後就放入熱水淹沒豬蹄,大火燒開後,轉小火燜一小時,然後放鹽;

5、大火收汁,出鍋前放入雞粉就可以了。

秘制紅燒排骨

1、排骨同樣是清水泡去掉血水,控幹水分,鍋中放油,燒至3成熱,放入排骨,中火炒;

2、排骨變色後,調成小火繼續翻炒,接著加入醬油和紅糖;

3、加入熱水,水的量剛好沒過排骨為准,然後加入蔥、薑、八角、幹辣椒;

4、水開後,轉小火,燉40分鐘;

5、待排骨完全燉軟爛後,就轉大火將湯汁全部收幹後,繼續翻炒,接著淋入香醋拌勻就可以了。

梅菜扣肉

五花肉250g,梅菜1袋,生抽20毫升,老抽10毫升,八角3顆,料酒1勺,雞粉1勺,水適量,小蔥1根,香菜一根

做法:

1、梅菜提前一晚泡好,除去過多的鹹味;五花肉用開水焯一下,洗乾淨;

2、鍋中加入適量的水,煮開後加入五花肉,煮半小時左右,撈起;

3、鍋燒熱,別放油,然後將處理過的豬肉用鍋煎一下,只煎豬皮那一面,這樣是為了將豬皮去油並緊實一下;然後將五花肉切片,放入盤子中備用;

4、將泡好的梅菜幹,洗乾淨,最好沖洗幾次,然後梅菜榨幹水,將它均勻地鋪在五花肉的上面;將八角放在梅菜上面;

5、接著用一個小碗,倒入生抽、老抽、雞粉、料酒、糖,攪拌均勻;然後將調好的 醬汁均勻地倒入梅菜扣肉的盆當中;接著包上錫紙,兩邊不要壓實,留一點空隙出來;(注:醬汁不要放鹽,因為梅菜已經夠鹹了;另錫紙看個人,花家姐這裡用是為了防止水汽進入晚中)

6、鍋中放水,將梅菜扣肉放入,蒸一個鐘頭到一個半鐘頭即可上鍋了。

糖醋裡脊

材料:

豬裡脊肉1條,番茄醬2勺,澱粉1勺,醋1勺,糖1勺,胡椒粉3g,薑2片,雞蛋清少許,白芝麻適量,鹽適量,水澱粉小半碗,食用油適量

做法:

1、裡脊肉洗乾淨,切塊或絲;姜切成絲

2、放入鹽、薑絲、胡椒粉、蛋清醃15分鐘;

3、夾出醃制後裡脊肉的姜絲,邊撒入澱粉邊抓勻裡脊肉,直到所有肉都沾上澱粉互不粘連,然後抖去多餘的澱粉備用;

4、鍋中放入足夠的油,油熱後放入裡脊肉,炸至表面微黃就可以撈出瀝幹,然後再翻炸一遍撈出備用;

5、鍋中放入少量的油,放入番茄醬,少許糖和醋炒出小泡後倒入小半碗水澱粉,熬至汁液濃稠,然後放入炸好的裡脊肉翻炒均勻,最後撒上熟的白芝麻就可以出鍋了。

糯米蒸排骨

材料:

排骨200g,糯米200g,香菇50g,生薑10g,鹽適量,幹荷葉一張

做法:

1、排骨泡水,泡去血水後洗乾淨待用;糯米洗乾淨,提前浸泡2小時;幹荷葉泡10分鐘;香菇泡水,泡開後切片;

2、排骨用料酒1勺,鹽適量,生抽2勺醃制30分鐘;然後將排骨倒到糯米上,加點鹽、雞粉,攪拌均勻,接著將它們放到荷葉上,上面放些薑絲和香菇,包好備用;

3、鍋中放水,水燒開後,放上去蒸1小時左右就可以起鍋了。

土豆燒排骨

材料:

排骨500g,土豆1個,青椒1個,紅椒1個,生抽1湯匙,料酒1湯匙,蠔油半茶匙,老抽半茶匙,八角2個,薑蔥蒜適量,食用油適量,鹽適量

做法:

1、排骨洗乾淨,冷水下鍋,放入蔥界,煮出血水後撈出控幹;

2、土豆削皮切塊;青紅椒洗乾淨切成滾刀塊;蒜切片;薑切絲;

3、鍋中放入油,油熱後放入排骨,煸炒至排骨微焦,然後就放入薑蒜、八角,繼續翻炒,然後放入生抽、料酒、老抽、蠔油,炒至排骨上色了就倒入水,沒過排骨就可以了,接著轉為大火,水燒開後轉為小火燜煮30分鐘,就放入土豆,燜至土豆軟熟就放入青紅椒,大火不斷翻炒,差不多收汁時放入少許鹽翻炒均勻就可以了。

板栗燒排骨

材料:

豬小排400g,板栗350g,蠔油5g,料酒5g,老抽5g,澱粉5g,白糖5g,姜適量,水適量,食用油適量,鹽適量

做法:

1、豬小排切段洗乾淨,備用;姜切成絲備用;板栗剝皮備用;

2、用碗裝起豬小排,然後放入薑絲、白糖、生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽,攪拌均勻,然後醃制30分鐘備用;

3、鍋中放入適量的水,燒開後放入板栗,煮至10分鐘至板栗熟了就撈出瀝幹水分備用;

4、鍋中放入適量的油,油熱後放入薑絲和排骨,爆炒至排骨表面金黃後就加入板栗翻炒片刻,然後再加入蠔油,調入少許生抽、白糖,翻炒均勻入味就可以取出裝盤了。

薑爆鴨塊

材料:

鴨一隻,泡椒6個,泡薑1塊,生抽1勺,老抽2勺,料酒3勺,白糖1勺,幹花椒20g,豆瓣醬2勺,蠔油1勺,八角2個,丁香4個,茴香5g,仔薑500g,指天椒100g

做法:

1、鴨肉切小塊,洗淨焯水瀝幹備用;仔薑、指天椒洗乾淨,仔薑切片,指天椒切成滾刀塊,泡薑泡椒切碎備用;

2、鍋中放入油,油熱後放放入幹花椒、八角、丁香、茴香稍炸,然後再放入豆瓣醬中火炒出紅油,再放入泡薑泡椒,翻炒一會後,就放入鴨肉,加入料酒煸幹,直至鴨煸出鴨油就放入2勺老抽、1勺生抽炒均勻,接著就放入糖和鹽,然後加入適量的溫水,中火燜煮1小時直鴨肉變軟後放入仔薑和指天椒翻炒,直至它們入味和水差不多幹時就放入蠔油,翻炒均勻,大火收汁就可以起鍋了。

芋頭扣肉

材料:

香芋250g,五花肉300g,油菜2棵,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,腐乳半塊,八角1粒,蔥一段,薑適量,油適量

做法:

1、將五花肉切成塊,冷水下鍋,放入薑片、八角一起煮,待水開後再煮5分鐘左右就關火撈出,將五花肉洗乾淨,晾涼;

2、將蜂蜜和水按照1:1的比例兌一起,然後用刷子均勻的刷在五花肉上,然後晾乾備用;

3、香芋洗乾淨,去皮切成均勻的薄片;油菜洗乾淨;蔥切段;

4、鍋中放入油,油熱後放入芋頭片炸至兩面金黃就撈出;然後再放入五花肉,慢炸,注意小心油濺到,炸至五花肉金黃就撈出;

5、將炸好的肉切片,厚度同芋頭片一樣;然後用一個碗將肉和芋頭擺好;

6、調醬汁:將蠔油、生抽、糖、腐乳、蒜蓉調成料汁;

7、將醬汁澆到肉和芋頭上面,然後放入電鍋,調到蒸煮功能,蒸一個半小時,就拿出蓋在碗上,接著燙幾個油菜擺盤即可。

番茄燉牛肉

材料:

牛肉(牛腩)500g,大番茄3個,料酒少許,八角一個,白糖一勺,料酒少許,鹽適量,花椒少許,薑蔥適量,油適量

做法:

1、牛肉洗乾淨,切成塊;番茄洗乾淨,在頂部劃十字刀,放在沸水中燙一下然後剝去外皮備用;

2、鍋中放入水,水燒開後放入牛肉,放入少許料酒,將牛肉焯一下,待鍋裡的水開了就撈出牛肉,然後將牛肉沖洗一下,洗去浮沫;

3、鍋中放入油,油熱後放入姜片蔥段爆香,然後將番茄放入鍋中翻炒,炒至番茄軟了出湯了就放入適量的糖來中和一下番茄的酸味,接著放入牛肉一起翻炒,炒均勻後放入熱水,水完全沒過牛肉,接著放入八角和花椒,然後放入適量的鹽;

4、接著將它們轉移到高壓鍋上,上氣後轉回中火,燉25分鐘左右,牛肉酥爛了就可以了。(注:如果用的是砂鍋,燉3小時左右就可以了)

剁椒魚頭

材料:

雄魚頭1個,剁椒4湯匙,料酒1茶匙,魚露1茶匙,薑蒜蔥適量,鹽半勺,食用油適量

做法:

1、將魚頭處理好洗乾淨;姜切成絲,蒜切碎,蔥切成粒;

2、用碗裝魚頭,加入薑絲、料酒和適量的鹽抓勻醃制20分鐘備用;接著在醃好的魚頭蓋上剁椒醬;

3、熱水上鍋中火蒸10分鐘,關火拿出,放進蔥蒜,均勻撒在魚頭上;

4、另起鍋,放入油,油冒煙,然後將熱油淋在魚頭上,最後撒上少許魚露提味就可以了。