三杯雞，到底是哪三杯？

最近的快樂男聲很多年輕的妹子都在追，有個叫‘養雞’的選手吸粉無數，辦公室人還有人迴圈播養雞的歌曲，為了表示對養雞的支持，今天就來做一道雞料理------三杯雞！

三杯雞為啥叫三杯雞呢？三杯雞到底有哪三杯？

一、準備食材

材料

雞全腿 1只 / 蒜 1個 / 薑 適量 

辣椒 3個 / 羅勒 適量

調料

黑麻油 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 冰糖 適量

二、下廚製作

▼ 1. 處理配菜：雞腿斬小塊，薑切片，蒜剝整顆，蒜切段，辣椒切段。按8勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺冰糖的比例調汁。

▼ 2. 焯雞肉：雞肉冷水下鍋，倒入料酒。

»焯肉不用熱水，冷水下鍋可以讓雜質和血水慢慢析出。

▼ 3. 洗雞肉：水開後表面會浮起一層雜質，然後用冷水沖洗下。

»沖洗的時候用冷水是為了讓肉質收緊，後面不易爛。但如果是做東坡肉或者燉牛腩，就最好用溫水沖，這樣肉不會因為溫差馬上收緊，方便煮爛。

▼ 4.煎薑片：熱鍋倒入麻油，先煎姜片，薑片煎到有點幹了放入蒜爆香，然後放入大蔥和辣椒一起翻炒。

»油不用倒太多，因為後面放雞塊，雞皮的油會煎出來。薑片很耐煎，需要多煎一會兒。

▼ 5. 放雞塊：配料的香味出來後，放入雞塊大火快炒，雞皮部分多煎一會兒。

▼ 6. 調味：雞塊呈現金黃後，倒入步驟1中的調味汁翻炒，轉小火收汁。

▼ 7. 放羅勒：湯汁收到不到一半的時候，放入羅勒蓋上鍋蓋，燜燒一會兒，湯汁收幹後，淋少許麻油增香。

▼ 8. 裝盤：光看起來就很入味啦，留一朵新鮮的羅勒做個裝飾~

▼ 9. 享用：我猜有人要說看起來像黃燜雞，但黑麻油、羅勒和大量薑片讓三杯雞有著獨特的風味，鹹香鮮嫩，讓人忍不住來碗米飯~

三、廚房閒話

在很多人印象裡，三杯雞屬於臺灣美食。其實啊，三杯雞最早發源於江西，後來流傳到臺灣，才成了一道著名台菜。

傳統的三杯雞，不放一滴水，就放一杯油、一杯醬油和一杯米酒。但要真按這個比例，做出來准又鹹又油，所以都會相對做下調整。掌握了做法，舉一反三什麼三杯鴨、三杯蝦都so easy~

剛才最好放的羅勒可是三杯雞的靈魂配料，沒有它就只能算是個醬油炒雞啦。羅勒有很多品種，常見的有甜羅勒、檸檬羅勒、丁香羅勒、紫羅勒和九層塔等。

常用於西餐烹飪的是甜羅勒。甜羅勒葉片較嫩，散發淡淡的清香，遇熱易變黑，不耐煮。本身裝飾性較強，還經常用於擺盤。