你敢挑戰70度的白酒嗎？

其實不然，如果你是真的愛酒，70度白酒說不定會讓你愛不釋手，進入一個品酒新境界。

小編今天來給高度酒正名！

白酒是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士卡Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由糧食或農作物中的澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

70度的白酒是怎麼生成的呢？

在酒的蒸餾過程中,先從蒸餾口流出來的酒（約占總酒量的四分之一左右）是酒頭，酒頭的濃度很高，能夠達到七八十度。其後從蒸餾口流出來的叫酒心（亦稱酒腰）,這部分濃度適中。從蒸餾口最後流出的是酒尾，酒尾越多濃度越低。

酒頭含香味物質較多，但是影響口感和品質的物質也較多，將酒頭用水稀釋15度左右重新蒸餾，是上好的酒基，酒度在70度度左右。

可見，70度白酒應該叫70度酒頭更確切。

新蒸餾出來的酒頭確實非常辛辣刺激，不能直接飲用，必須經過一定時間的存儲。

而存酒的容器也很有講解，陶瓷壇在高溫燒制過程中形成微孔網狀結構，這些網狀結構在貯酒過程中起著呼吸和透氣作用，可將外界的氧氣緩慢地導入酒中，促進白酒的酯化和其他氧化還原反應；同時陶壇中含有金屬離子，可促進酒分子的重新排列，增強乙醇分子和水分子的締合能力，加速酒體進入一個相對穩定的狀態，與酒體中的香味成分發生絡合反應，對酒的陳貯老熟具有促進作用。存的時間越久，酒頭的香味就越突出。

經過一定年份窖藏的酒頭，雖然度數很高，但由於分子結構已經相對穩定，而香味物質又非常多，所以口感更加香醇，厚重，是中度和低度原酒無法企及的，嘗嘗被酒廠用來作為調味基酒，輕易不會出售。

越是懂酒之人越知道這種高度酒頭的難得，無論是藏酒還是品酒，70度酒頭都是更好的選擇。

約三五好友，斟滿美酒，觀之，酒花豐富，掛壁明顯；品之，香醇，厚重，酒濃情更濃！