茄子這麼做，比炒的還入味

總是覺得，時間過得太快，天氣開始愈發毒熱，街巷裡隨處都會浮現女生們五顏六色的細花碎裙，印證了這已然開始慢慢進入夏季。

伴隨著氣溫的升高，胃口卻在不斷下降，餐桌上的小拌菜就替代了以往的大葷之物，這道手撕茄子，既清爽開胃又酸辣入味。

－手撕茄子－

by 清水無香_yl

Photo by 清水無香_yl

－用料－

茄子 4根

香菜 1棵

大蒜 3瓣

芝麻 1g

沙茶醬 半勺

生抽 2勺

香醋 1勺

蠔油 1勺

十三香 0.5g

泡椒 1勺

鹽 酌情添加

－做法－

❶ 準備好相應食材。涼拌茄子，選擇下圖廣茄為佳，廣茄皮更薄，肉質更嫩。

❷ 廣茄切成7-8釐米的茄段。

❸ 放入蒸鍋中大火蒸5-10分鐘（根據茄子粗細而定）茄子在鍋內均勻平鋪不要重疊，避免受熱不均勻。

❹ 蒸到茄子用筷子可以很容易紮透即可。

❺ 茄段蒸好後取出備用。

❻ 香菜，大蒜切碎。

❼ 小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。豆油燒至略有青煙狀（油溫大概為150－180℃）。

❽ 添入沙茶醬半勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、泡椒1勺、以及鹽適量後攪拌均勻。

❾ 放置到不燙手後,撕開茄段。每個茄段撕成2-4段為宜，不要太細。

❿ 撒上香菜，倒入調好的醬料，輕微的攪拌均勻。

來源：下廚房