去不成草原，不是還有烤羊排麼！

賓士的駿馬，一望無際的大草原，牛羊成群，勒勒車。

蒙古長調，天堂草原，那是腦海中的場景——內蒙古大草原。

說起內蒙有三寶，蓧面、土豆、羊皮襖。這裡的羊皮襖，指的就是羊皮做成的外套，其實也是在說內蒙的畜牧業發達，所以在內蒙美食中，羊肉首屈一指。內蒙羊肉第一當屬錫林郭勒盟的羊肉，究其原因有以下三點：一是牧草豐盛，羊肉自然鮮嫩多汁。

除非大雪壓草，這裡的羊一年四季都不吃飼料，保證純天然；二是地廣人稀，羊群長期採食遊走得到了鍛煉，個個膘肥體壯，肉質緊密；三是草原上生長著大量野韭菜花、沙蔥、黃芪等草藥，吃著這些草藥長大的綿羊不僅膻味盡除，而且礦物質和氨基酸含量很高。

所以今天呢就要給大家這道大草原的美食——烤羊排。我們的口號是：去不成草原，也要吃到烤羊排！好了廢話不多，馬上擼起袖子就是幹~

【做法如下】

所需材料：羊排/蔥段／薑片／鹽／醬油／椒鹽或辣椒粉／芝麻／花生碎／孜然粉

步驟1：先將羊排浸泡在冷水中，需要多換幾次水，這樣可以去除羊排中的血水。中途準備蔥段（最好是大蔥）、薑片，多一些沒關係，但少了就不容易入味了。

步驟2：在鍋中倒入冷水，放入浸泡好的羊排，開小火加熱至水開，鍋中放入蔥段、薑片、鹽、醬油調色。

?烹飪必備

♦新鮮羊排

選用內蒙古草原5-7月齡優質羔羊整排，精修去雜質，冷卻排酸更健康。羊排瘦多肥少略帶肉筋。製作成熟食後鮮嫩多汁，肉香醇厚。舌尖與味蕾的雙重滿足。

步驟3：蓋上鍋蓋後，需要小火慢燉2小時左右，然後可以用筷子戳一下羊排骨中間，如果可以戳穿就表示可以出鍋了。撈出後自然冷卻，然後用刀把每根羊排骨尾部分開，記住上端不要切開，這樣造型才好看。

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♦砂鍋

砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。

步驟4：把烤箱調至240度，烤半小時，或者調至260度烤20分鐘。在烤羊排的同時可以準備蘸料和盤子。蘸料有2種，椒鹽和辣椒粉。第一種椒鹽可以是買的現成的，第二種可以在辣椒面裡面加了一點熟芝麻、花生碎和孜然粉。

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♦調料組合

孜然粉：用孜然粉可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。五香粉百科：五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，五香粉彙集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性。椒鹽粉：花椒粒炒香後磨成的粉末為花椒粉，加入炒黃的鹽成為花椒鹽。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣。辣椒粉：讓食材更加辛辣的口感，促進食欲，吃得過癮。

步驟5: 烤好後就要裝盤啦！盤子上先鋪一層生菜，然後放上羊排，羊排上輕輕刷一層植物油提亮，然後撒一些熟芝麻裝飾，最後放上事先準備好的蘸料。一份外焦裡嫩，香氣四溢的烤羊排就可以端上餐桌大飽眼福和口福啦。

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♦白芝麻

家庭常備的香辛調味料之一，適用於烘焙、燒烤、菜品等。使用玻璃小瓶密封包裝，更加衛生安全。

【小貼士】

ⅰ. 這裡煮羊排的時候用的是砂鍋，所以一定要中小火加熱，大火會把砂鍋燒裂。如果用的不是砂鍋，那就可以大火燒開小火燉。因為在煮之前羊排已經被多次浸泡換水，所以煮開後血沫會很少。但是如果之前浸泡時換水次數不夠，燒開後會有很多血沫，那就要撇去血沫後再放蔥薑。

ⅱ. 由於每個人的口味不同，有喜歡肉質老一點的，有喜歡肉質嫩一點的，所以各位大廚們可以自由掌握烤制時間和溫度。

學完這道烤羊排，跟草原漢子一樣來大口吃肉大口喝酒吧。