好看好脫模，論一個雪糕模的基本素養

去年初夏，雪糕模剛在下廚房市集上架的時候，雖然家裡已經有了一套塑膠的雪糕模，我還是毫不猶豫地入手了。

這款雪糕模具是四件套，想要再做新口味的雪糕，可以在脫模後用保鮮膜把製作好的雪糕包裹起來存放在盒子裡，模具經過簡單的清洗晾乾後就可以再次使用。套裝裡附帶12支配套的木棒，使用完後也可以另外購買。

頂部開放的模具造型，可以方便分次加料，做出分層效果。

pp材質降溫迅速，使用它巧克力醬可以瞬間凝固成型，方便製作巧克力脆皮。不能自立的模具，只需借助一個杯子，就可以固定站直！

小時候手裡捏著一根冰棒旁若無人地享受著大口咬冰的快感，那是炎炎夏日裡日常生活中最最樸素的一份快樂。長大後熱愛製作甜品後，也不忘複刻記憶中那清涼甜美的味道。

下面分享一些我最愛的冰棒做法。

蜂蜜檸檬薄荷冰棒

童年時的我，一到夏天就有一個小小的嗜好：沖調一杯蜂蜜水，再倒入冰格裡凍成小冰塊，想吃的時候就挖一塊出來，咬在嘴裡咯蹦咯蹦脆響，嘬一口舌尖上能夠感覺到微微的清甜。正是從這樣的回憶中獲得靈感，我又在蜂蜜水中加入了檸檬片和薄荷葉，製作出這樣一款清透涼爽的蜂蜜檸檬薄荷冰棒。

用冷泡茶的方式保留薄荷葉的鮮綠，並且特地選擇了小葉又有藤蔓的普列薄荷，這樣葉片在冰塊中容易定型，不會浮在冰棒底端。

古早味的紅豆牛奶冰棒

古早味的紅豆牛奶冰棒，是童年的味蕾上揮之不去的美好記憶。單吃起來並不十分誘人的紅豆牛奶湯，一旦做成冰棒，就一根連著一根，停不下來。這傳統的味道一定要搭配復古的造型，才最誘人。

雙色或者三色果味雪糕

雙色或者三色果味雪糕，也是童年相當喜歡的一種雪糕類型。雖然現在回想起來，大部分的雪糕添加的一定都不是真正的水果而是果味香精，也不妨礙我們在懷舊的時候用真材實料的水果給它全面升個級。

製作漸變色需要逐層凍硬之後再倒入下一層，必須在中間層稍微冷凍凝固的時候插入冰棒棍了，而如果使用頂部帶蓋的那種塑膠冰棒模具，會直接封住最後那層雪糕糊的入口，無法操作。

巧克力脆皮雪糕

巧克力脆皮雪糕，可是我童年時覺得最最高級的一種雪糕類型了。自己製作，當然要把傳統的代可哥脂替換成純正黑巧克力，令味道再提升一個臺階。而為了盡可能地在成品上保留模具的復古凹痕，我決定採用黑巧克力脆皮在模具中一體成型的製作方式，而不是傳統的奶油雪糕脫模後再蘸取巧克力醬凝固的方法。

製作脆皮前，需要將雪糕模先送入冰箱冷凍室冷凍一會兒，取出後用小勺子將調製好的巧克力醬舀入雪糕模中，左右晃動至雪糕模的內壁完全沾上巧克力醬，倒出多餘的巧克力醬，繼續將模具送入冷凍室至巧克力凝固。如果擔心內壁的黑巧克力脆皮不夠堅固厚實，可以再重複一遍這個步驟。

這種黑巧克力脆皮必須使用這樣的pp模具冷凍後來製作。

因為巧克力醬需要快速冷凍瞬間凝固成型，而普通的塑膠模具則很難在漫長的冷凍過程中掛住巧克力醬。

就這樣，入手了這樣一款簡簡單單的雪糕模，卻能讓我在一整個夏天都重溫童年時那些單純美好的小時光。