臺灣這 11 款美味的鳳梨酥，這一款最適合做伴手禮！
我們從臺北去到墾丁，再從墾丁往東到花蓮，最後又回到臺北，在每一處都嘗過當地特色美食，酸甜辛辣，但要說橫跨整個寶島都能見到的小食，還真就是那一塊塊精緻小巧、細膩酥軟的鳳梨酥。除了讓人一吃就停不下來的口感，臺灣的鳳梨酥在包裝上也是非常用心，十分適合伴手禮!
我們在臺北的各種大街小巷搜集好吃的鳳梨酥，一路走下來，只能感歎，臺灣人民是有多愛搞鳳梨酥評比?!幾乎每家都有幾款打出「臺灣第一」or「鳳梨酥大賞冠軍」的稱號，尤其在西門町，每家門店都洋溢著「我的鳳梨酥你必須買」的氣氛。
我們買下了 佳德、微熱山丘、維格、糖村、裕珍馨、犁記 這些榮登臺灣鳳梨酥大賞的熱門名牌;而還有一部分，憑著「招牌好吸引人」、「看起來不錯」，我們還買了“不那麼有名”的當地鳳梨酥(俗稱，盲買)，加起來一共 11 款。
於是統統帶回北京，我們在辦公室裡從綜合包裝 + 口感兩方面考慮，評選出了我們心目中可以做「最佳伴手禮」的Top 3。
土鳳梨酥 VS 鳳梨酥
在分享「什麼值得吃」的鳳梨酥推薦之前，要先給各位熱衷鳳梨酥的吃貨們一點小科普。在鳳梨酥界，關於「鳳梨酥」和「土鳳梨酥」的爭論一直很激烈，近年受到崇尚天然的影響，臺灣開始重推100% 純鳳梨的內餡，俗稱土鳳梨酥。土鳳梨本來是臺灣的鳳梨品種，後來大家將不加冬瓜的鳳梨酥統稱為「土鳳梨酥」。現在的「鳳梨酥」裡加入的冬瓜，是當年的糕餅師傅們找來的幫手。他們認為光有鳳梨太酸，口感也較粗糙，冬瓜纖維細密，煮熟脫水後，加入鳳梨、糖、麥芽等，經長時間慢火熬煉，以鳳梨冬瓜醬製作出來的鳳梨酥口感好，纖維細緻、不黏牙，黃澄澄透著鳳梨的香味，改善了以往的缺點。
兩者也沒有優劣之分：土鳳梨酥更酸更原始，而改良的鳳梨酥偏甜一點、軟一點，砂糖、麥芽糖以及黃油的配比也會影響一顆鳳梨酥整體的甜度。口味這種東西，全看個人喜好。
/ 哪種最適合當伴手禮 /
我們從這幾個方面考量
評測一款鳳梨酥的口感，主要考量的是它的 酥皮、內餡和兩者的融合程度，雖然鳳梨酥有「鳳梨酥」和「土鳳梨酥」的區別，但仍然也在這三種標準之內，分別給出兩種測評維度似乎太過畫蛇添足。
臺北業界曾經聯合擬定了一個鳳梨酥的黃金標準，給出了好吃的鳳梨酥的選美準則：酥皮重量是餡料的 1.5 倍、內餡鳳梨果肉至少占 20% 以上，成品含水量不得超過 12%。這樣做出來的鳳梨酥能做到餡料甜而不膩，外皮酥而不散。單獨拿出內餡或酥皮，都不能稱為鳳梨酥的靈魂。於是我們根據官方的標準決定從這三個方面考量這些鳳梨酥。
酥皮：酥鬆度和奶香味是衡量的酥皮的關鍵!外皮要夠酥軟，但如果逼近脆到掉渣，就太過可怕;奶香味和內餡要相得益彰，不能蓋過鳳梨的酸、冬瓜的甜。
內餡：土鳳梨酥的特點在於原始的鳳梨酸，但酸度不能太過;而鳳梨酥裡冬瓜鳳梨醬的甜也要見好就收，酸甜的拿捏 真的超級考驗一家鳳梨酥的品味。臺灣鳳梨酥如此受歡迎還勝在內餡用料豐富，果肉的纖維感 雖不像酸甜度給人最直接的感受，但著實會影響細品下的口感。加入冬瓜的內餡，要綿密滑嫩，卻不能喧賓奪主，比鳳梨更出風頭;純鳳梨作為餡料的，纖維感更足，根根分明。
酥皮和內餡的融合程度：說簡單些，就是不能太松，又不能太緊。皮和餡結合得太松，還沒等送入口中就已散掉，絕對是差評;而入口厚實不留縫隙，也就失去了鳳梨「酥」本身的特點。這等於是成品含水量的一個考量。除此之外，測評的時候當然也不會忽略皮和內餡兒的整體甜度。
我是土鳳梨
丨犁記(土鳳梨)丨
犁記的外包裝……真的讓我想到了中秋節時最老土的月餅禮盒……雖然你有名，但是也別用這麼喜慶的大紅色吧!
說回鳳梨酥本身，這款鳳梨酥配料最少，保質期也標注的最短。配料沒有寫牛奶，所以整體的奶味沒有那麼重。用刀切開的時候就能感到明顯的纖維感，可以嚼到鳳梨果肉，內餡用料還是很足的。滿心期待下，吃下第一口，嗯?沒有鳳梨的酸味，再吃一口，嗯，還是沒有。(攤手)話說犁記的酥皮是真的好吃，回味有蛋奶香，口感不散，但皮餡的融合度欠佳，整體酸度上……我只能說，口感上是最不像土鳳梨酥的土鳳梨酥。
丨微熱山丘丨
微熱山丘的包裝簡簡單單沒有太多的花哨，短小精悍，不過作為伴手禮有些粗糙。拆開包裝後的品相也是最好的，顏色統一，看得出烘焙的很均勻。一刀切下去，掉落的碎渣最少。
內餡和皮的比例幾乎可以給滿分!內餡顏色相比其他鳳梨酥較深，鳳梨原始的酸味很正，整體偏酸;酥皮的奶味也沒有 蓋過內餡，不愧是土鳳梨酥界的扛把子。美中不足的是皮餡的融合度差一丟丟，如果外皮的濕度再升一點點，會很完美。
丨糖村丨
講真，我看到糖村的包裝時，內心 OS 是：這真的不是一盒巧克力或牛軋糖嗎?巧克力色 + 粉色，少女心爆表啊。裡面的獨立包裝也用了很少女的淡粉色，大概是因為他家的牛軋糖更出名，所以鳳梨酥的包裝也延續了糖的風格吧。
拆開之後立刻就聞到了十足的奶味，不過口感上卻沒有聞起來那麼濃烈。外皮比較酥軟，但稍顯幹硬(切開掉了很多碎渣);內餡酸甜適中，可以看到分明的纖維，果肉也比較大顆，土鳳梨的酸味是有的，但酸度不及微熱山丘。如果他家把外皮做得更加綿軟些，整體融合度會更好。
丨裕珍馨丨
本來以為糖村的奶味已經很足了，但那是因為我們沒有拆開裕珍馨。四方形的鳳梨酥，個頭最小，但開袋之後我一直反復狂呼：啊好香!最後還是強忍住直接吃掉它的衝動，拿起相機老老實實拍照。入口先嘗到的是奶精的味道，然後才是土鳳梨的酸味，外皮的奶粉香味稍稍蓋過了鳳梨內餡酸酸的口感。內餡有纖維感，但是!酥皮和內餡結合得實在太鬆散了，還沒送到嘴裡，外皮已經碎了，極大影響了吃的體驗。
丨唐鋪子(土鳳梨)丨
這是我在西門町盲買的一款鳳梨酥，不要問我為什麼，可能就是被熱情的老闆娘忽悠的。本來對它沒抱什麼希望，但外皮的酥度可以說是驚喜!酥軟又細膩，這個不太出名的鳳梨酥外皮竟然完爆裕珍馨!內餡的果肉黏性也比較強，微酸，帶一點點甜味。
我是鳳梨酥
丨唐鋪子(鳳梨酥)丨
唐鋪子(沒錯，就是我盲買的這一家)的普通鳳梨酥，無論是外觀上還是口感上都完全!完全沒有他家土鳳梨酥的驚喜感。外皮能嘗到酥酥的奶粉感，甜味更多;內餡有明顯冬瓜蓉的口感，能吃到幾粒果肉。整體嘗下來，真的非常一般，而且這一款的外皮真的蠻厚，實話，感覺自己在吃一大口奶粉。
丨李制餅家丨
關於這款鳳梨酥的名字一直很模糊，在基隆的那家叫「李鵠餅家」，在臺北則是「李制餅家」，身在臺北的我，就乾脆買下了後者。看它極其樸素傳統的包裝就能猜到，保質期一定很短。然而……我們在試吃之前完全沒有意識到這個問題，這就導致了——切開之後，辦公室的小夥伴都驚了：這麼薄??內餡也太少了吧?在 Unbelievable 的氣氛下，我們又切了第二個，啊，這個看起來倒是強了點兒……
結果，甜到粘牙。根據我當時在臺北現場吃的記憶……外皮還是蠻酥軟的。而且除了鳳梨酥，他家的其他糕點也很有特色，點心師傅做好後就直接放到櫥窗裡賣，推薦「蛋黃酥」和圓圓的「太陽餅」，能體味到年代感的好吃。
丨犁記(鳳梨酥)丨
外觀烤制的顏色蠻好看，聞起來有很重的奶味。鑒於他家「土鳳梨酥」的反差，我們吃普通鳳梨酥的時候，內心真的無比忐忑……果然，內餡比它家的土鳳梨酥還要甜!不過蠻驚喜地發現了蛋黃!稍稍中和了一下鳳梨醬的甜味。外皮濕度比土鳳梨酥要好，不得不說，犁記的酥皮算是在鳳梨酥中做得很好的!融合度也比較好。抹去了對它家土鳳梨酥的恐懼……蛋黃的出現真的讓人眼前一亮，超喜歡犁記的這一款!
雖然我在前面毫不留情地吐槽了犁記的外包裝，但是不得不說，人家也是充分考慮到了「送禮」的講究。內裡附贈了一個小冊子，詳細介紹了犁記的所有產品：綠豆小月餅啦，棗泥松子酥啦，蛋黃酥啦(講真，看起來超有食欲!)等等，而且犁記確實在內餡上下足了功夫，除了加入了蛋黃的「金綴鳳梨酥」，還有「旺來松子酥」，「鳳梨蔓越莓酥」，真的蠻有新意。
丨秒鮮旺丨
店面巨大的招牌寫著：臺灣鳳梨酥大賞第一名。也看到過有人推薦，所以試著買了一款普通鳳梨酥。酥皮和內餡的融合度真的不錯，但是內餡的冬瓜蓉感真的太重了，纖維感幾乎為零。而且整體偏甜，對於我這個嗜甜如命的人都覺得有些過甜了。
丨維格丨
包裝真的很精緻，禮盒整體也是少女粉，上面畫了很多……額……有點兒醜的鳳梨，不過有種莫名的萌。看包裝真的滿心期待它的口感，結果……外皮的口感是渣渣的，有些粗糙，內餡倒是可以嘗出果肉，但整體口感並不像鳳梨酥，反倒像夾了果醬的餅!回味都是餅渣的味道……
維格的鳳梨酥真的太失望了，不明白為什麼能入選臺灣鳳梨酥前 10，都不及上一個秒鮮旺!
丨佳德丨
光看顏值就完爆了其他鳳梨酥!烘焙得非常均勻。而且下刀時候的手感就告訴我，嗯，這個鳳梨酥絕對不一般，一刀下去掉渣很少。外皮厚度適中，內餡和外皮的比例和微熱山丘一樣完美。入口之後能嘗到酥皮的奶香味，又不會影響內餡的口感。微熱山丘的融合度已經不錯，但佳德明顯更好一個level。甘甜適中，真的不愧是臺灣第一鳳梨酥。而且在其他鳳梨酥都還有剩的情況下，佳德鳳梨酥……已經被辦公室的小夥伴掃光了……
丨最佳伴手禮 Top 3丨
吃完這些鳳梨酥(並且胖了 5 斤)的我，現在就要給這些鳳梨酥頒獎啦!雖說伴手禮是一種心意的表現，但你也不能送得太醜對不對!就像對於一個人，內在固然重要，但也要承認這個社會，嗯，還是多多少少看臉的。所以綜合外包裝和我們以上試吃的口感，下面是我們認為「最適合當伴手禮的鳳梨酥」Top 3：
No.1 佳德
其實第一第二我糾結了很久，佳德偏甜，微熱山丘則是帶酸味的土鳳梨酥，真的沒法抉擇。兩者的包裝設計也都很漂亮，但是比較之下，佳德的包裝更統一，越看越舒服，從設計上就有撲面而來的臺灣特色，所以就把第一名頒給你啦!
No.2 微熱山丘
如果嫌普通鳳梨酥沒有新意，那酸味超正的微熱山丘絕對是最好的選擇。
No.3 糖村
實話說，糖村真的勝在了漂亮的外包裝。看起來就有種甜膩膩的幸福感，如果你有個吃貨女朋友，就送她這個吧!其實辦公室的小夥伴們都好喜歡「維格」的外包裝，但是，考慮到口感實在是太差了，不建議作為伴手禮。
丨最佳口感 Top 3丨
如果你單純為了一嘗臺灣名小吃
口感上，我們認為這 3 種鳳梨酥最值得推薦
No.1 佳德
No.2 微熱山丘
(不要再問我了，其實在我心中他們並列第一酸甜各有側重，全看個人喜好)
No.3 犁記(鳳梨酥)
我們從臺灣帶回來的鳳梨酥其實現在在淘寶都能方便的買到，其中佳德、微熱山丘、犁記、維格餅家、糖村都有天貓旗艦店。
最後插一句題外話，去臺灣行程的第 2 天，我們住在墾丁的一家民宿，工作人員每天打掃過房間，都會體貼地放上幾塊當地產的鳳梨酥，兩種口味，一種是土鳳梨酥，另一種是紅豆口味。不誇張地說，咬下去的第一口，我們就被細膩醇滑的口感驚豔到了，外皮和內餡融合度超好，吃完回味有奶香。於是那兩天我們總在沒出息地盼望趕緊有人來清掃，本來想直接買一大盒回去當作伴手禮，可惜民宿並不售賣。
雖然後來在臺北奔走，買到也嘗到了很多好吃的鳳梨酥，卻始終沒能邂逅最初驚豔我們味蕾的那一款，也讓我對那家民俗提供的鳳梨酥始終有一份執念。沒記錯的話，那款鳳梨酥叫「相思南國」，產地在臺灣最南縣屏東。至於各位吃貨去到墾丁能不能吃到，全靠緣分了。