品鑒 | 混釀紅葡萄酒之優雅與品味

亞里斯多德（Aristotle）有一句至理名言：整體大於部分之和。這句話用到葡萄酒上，也是再合適不過。通常來說，一瓶葡萄酒，即使是採用單一葡萄品種釀造而成，其原料也多是來自不同種植地塊的葡萄，或者使用不同的橡木桶發酵。

混釀本身便是一種技巧，混釀“本領”高的釀酒師也往往是世上最為人追崇的釀酒師。而紅葡萄酒的混釀，更是神秘有趣。

對於紅葡萄酒來說，葡萄果肉中的風味、酸度和糖分具有十分重要的作用。例如，酸度能給葡萄酒帶來清新的口感，糖分能在酵母的作用下轉化為酒精。此外，果皮也是釀酒的關鍵所在，不僅能給紅葡萄酒增添風味，還能為其提供顏色和單寧。但不同的葡萄品種，其風味、酸度、果皮顏色不盡相同，各有所長。

所以，雖說單一品種紅葡萄酒能夠展示出葡萄品種本身的最佳特性，但混釀卻能夠集各個葡萄品種的獨特風味於一身，使不同葡萄品種之間取長補短。混釀的目的是達到風味、酸度、單寧、酒精度甚至是甜度的平衡。

不少葡萄酒產區就是以混釀紅葡萄酒而聞名天下的，比如法國西南部的波爾多（Bordeaux）。一般來說，波爾多混釀主要採用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）為主角，前者為葡萄酒提供黑醋栗和草本氣息，後者則賦予葡萄酒柔和的質地和清新的果味。此外，赤霞珠是典型的“三高”葡萄，能賦予葡萄酒更多的單甯和更高的酸度。

在波爾多，不論當年天氣狀況如何，一個好的釀酒師都可以釀造出優質的波爾多混釀葡萄酒。因為如果當年的赤霞珠成熟度不佳，那麼佐以梅洛即可使葡萄酒質地變得柔和。或者再加入少量品麗珠（Cabernet Franc），為葡萄酒添加優雅的花香氣息。有時候，味而多（Petit Verdot）和瑪律貝克（Malbec）亦是不錯的混釀之選。味而多可使葡萄酒顏色更為深邃，風味更為濃郁；瑪律貝克則可為葡萄酒添加李子風味，並提升葡萄酒的酸度。

在法國的羅納河谷（Rhone Valley）也有一種混釀紅葡萄酒十分出名——歌海娜-西拉-慕合懷特（GSM）。經典的GSM架構佳，單寧突出，帶有水果、香料和草本氣息。

從左到右依次為：歌海娜、西拉和慕合懷特

此外，義大利的基安帝（Chianti）產區也出產世界著名的混釀紅葡萄酒，一般使用桑嬌維塞（Sangiovese）與義大利本土品種混釀而成。西班牙的裡奧哈（Rioja）產區所出產的葡萄酒則一般使用丹魄（Tempranillo）與歌海娜（Grenache ）或馬士羅（Mazuelo）混釀而成。

混釀紅葡萄酒不僅是不同葡萄品種的結合，更是各種釀酒理念的碰撞。葡萄、土地和富有新意的釀酒哲學，都在混釀紅葡萄酒中靜靜綻放，為我們提供了一種看世界的新方式。